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1+X餐饮考证理论考核试题

一、判断题

1.从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。[判断题]*

对√

错

2.餐饮部规模越大，其组织结构越复杂、层次越多、分工越细、功能越全面。[判断题]*

对√

错

3.餐厅只需要提供服务，不负责餐饮产品促销。[判断题]*

对

错√

4.对客人提出的问题暂时无法解决时，餐饮服务人员可以推诿和应付，说不知道。[单选题]*

(×)√

5.餐饮从业人员需有强烈的推销意识和高超的推销技巧。[判断题]*

对√

错

6.斟倒酒水服务注意遵循主宾优先、女士优先、老人及儿童优先的原则。[判断题]*

对√

错

7.服务员须按岗位要求着装，接受仪表仪容检查，发现问题时，应及时纠正和调整，保证以最好的精神状态做好迎客准备。[判断题]*

对√

错

8.餐厅员工行走时可以走直线、平行线、“内八字”或“外八字”。[判断题]*

对

错√

9.在客人左侧30厘米处进行铺餐巾，双手将餐巾在客人身体侧后方轻轻展开。[判断题]*

对

错√

10.如果桌面不够位置放置菜品，无须征得客人，可将大盘的菜品换到小盘里放回台面[判断题]*

对

错√

11.使用征询语时，应把征询语当作服务的一个程序，要经客人同意后再提供服务，同时要注意顾客的形体语言，要用商量的口吻。[判断题]*

对√

错

12.凡是客人提出的要求，我们都无条件地满足，不能拒绝。[判断题]*

对

错√

13.使用道歉语时，应把道歉语当作一个必要的程序，且态度诚恳、主动。[判断题]*

对√

错

14.客人出言不逊时，要义正词严地拒绝，不必顾及其颜面。[判断题]*

对

错√

15.得到客人的表扬，服务员可以心安理得、无动于衷。[判断题]*

对

错√

16.轻托服务是餐厅中最为常见的托盘服务方式。[判断题]*

对√

错

17.重托是指以上肩的方式托送物品，所以又称肩上托。[判断题]*

对√

错

18.托盘时要用手指和掌根掌握托盘的平衡，使托盘的重心始终靠身体外侧。[判断题]*

对

错√

19.使用托盘为客人提供服务时，首先应对托盘进行清洁并做好防滑处理。[判断题]*

对√

错

20.在端托行走时，右臂要自然摆动以保持身体的平衡。[判断题]*

对√

错

21.铺台布常用的方法有抖铺式、推拉式和撒网式。[判断题]*

对√

错

22.台布铺设时要凸缝朝向正、副主人位。[判断题]*

对√

错

23.摆设一席好的台面，能为客人带来赏心悦目的体验，为宴会增添或喜庆隆重、或舒适高雅的气氛。[判断题]*

对√

错

24.西餐宴会摆台中，展示盘摆放在餐位的正前方的位置，盘边距餐台边距离为2厘米，盘中的图案或店标志应正对餐位。[判断题]*

对

错√

25.中餐宴会摆台长柄勺时，勺柄和筷子底端持平。[判断题]*

对

错√

26.餐巾又名口布，不仅是餐厅中常备的一种卫生用品，而且是一种装饰美化餐台的艺术品。[判断题]*

对√

错

27.餐巾折花中叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。[判断题]*

对√

错

28.杯花一般用于正式的宴会中，叠完后需放在杯中定型，否则花型易散。[判断题]*

对√

错

29.不同宴会主题，需要用不同的餐巾花型来衬托。[判断题]*

对√

错

30.从客人的角度来说，餐巾折花是酒店服务人员根据客人的需求为客人提供个性化服务的载体之一，是一种无声的语言。[判断题]*

对√

错

31.能否为客人提供高质量的斟酒服务，做到不滴洒、斟倒酒量适中、斟倒及时等直接关系到客人的就餐体验。[判断题]*

对√

错

32.啤酒的最佳饮用温度在8℃~11℃，高级啤酒的饮用温度在12℃左右。[判断题]*

对√

错

33.桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员右手持瓶向杯中斟倒酒水。[判断题]*

对√

错

34.不同类型的葡萄酒饮用温度也是有所差别的，红葡萄酒一般饮用温度在15℃~18℃。[判断题]*

对√

错

35.中餐宴会中，斟酒顺序是从主宾开始顺时针方向依次进行。[判断题]*

对√

错

36.上菜顺序根据不同种类的宴会、不同菜系以及不同地域的饮食习惯的特点进行调整。[判断题]*

对√

错

37.上火候菜时，服务员一定要动作迅速，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍该菜品应及时品尝。[判断题]*

对√

错

38.中餐上菜顺序与西餐上菜顺序相同。[判断题]*

对

错√

39.零点餐厅上菜的服务比较灵活，服务员上菜位置可随意选择。[判断题]*

对

错√

40.注意上菜的位置一般选在陪同和次要客人之间，或者副主人的右侧，并始终保持在一个位置上。[判断题]*

对√

错

41.凡有佐料菜，在分派时要先上佐料再分到餐碟里。[判断题]*

对√

错

42.从礼仪的角度，有一种说法是“有客不翻鱼”，意思是饭桌上有客人的时候，不能翻动鱼。[判断题]*

对√