2025年西式面点师职业资格考试实战模拟试题大全.docx

2025年西式面点师职业资格考试实战模拟试题大全

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作原理

要求：选择正确的答案，了解西式面点制作的基本原理。

1.西式面点的主要原料是什么？

A.小麦粉

B.大麦粉

C.玉米粉

D.燕麦粉

2.西式面点制作过程中，面粉的吸水率是多少？

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

3.西式面点制作中，酵母的主要作用是什么？

A.提供营养

B.促进发酵

C.增加面点口感

D.降低成本

4.西式面点制作过程中，温度对面点的影响是什么？

A.温度越高，面点越软

B.温度越高，面点越硬

C.温度越低，面点越软

D.温度越低，面点越硬

5.西式面点制作中，油的使用量对口感有什么影响？

A.油量越多，口感越差

B.油量越多，口感越好

C.油量适中，口感最佳

D.油量越少，口感越好

6.西式面点制作中，盐的作用是什么？

A.调味

B.促进发酵

C.增加面点弹性

D.降低成本

7.西式面点制作中，糖的作用是什么？

A.调味

B.促进发酵

C.增加面点口感

D.降低成本

8.西式面点制作过程中，面粉的筋度对口感有什么影响？

A.筋度越高，口感越差

B.筋度越高，口感越好

C.筋度适中，口感最佳

D.筋度越低，口感越好

9.西式面点制作中，温度对酵母的影响是什么？

A.温度越高，酵母活性越强

B.温度越高，酵母活性越弱

C.温度越低，酵母活性越强

D.温度越低，酵母活性越弱

10.西式面点制作中，油的使用量对面点保存期有什么影响？

A.油量越多，保存期越长

B.油量越多，保存期越短

C.油量适中，保存期最佳

D.油量越少，保存期越长

二、西式面点制作工艺

要求：选择正确的答案，了解西式面点制作的基本工艺。

1.西式面点制作过程中，揉面的目的是什么？

A.使面团光滑

B.使面团有弹性

C.使面团有筋度

D.以上都是

2.西式面点制作中，发酵的过程是什么？

A.面团静置

B.面团加热

C.面团加入酵母

D.以上都是

3.西式面点制作过程中，整形的目的是什么？

A.使面点形状美观

B.使面点结构紧密

C.使面点口感好

D.以上都是

4.西式面点制作中，烘烤的目的是什么？

A.使面点熟透

B.使面点口感好

C.使面点颜色美观

D.以上都是

5.西式面点制作过程中，冷却的目的是什么？

A.使面点口感好

B.使面点不易变质

C.使面点便于保存

D.以上都是

6.西式面点制作中，装饰的目的是什么？

A.使面点美观

B.增加面点口感

C.提高面点营养价值

D.以上都是

7.西式面点制作过程中，如何判断面团是否发酵到位？

A.观察面团是否膨胀

B.观察面团是否变黄

C.观察面团是否变硬

D.以上都是

8.西式面点制作中，如何判断面点是否熟透？

A.观察面点颜色

B.观察面点弹性

C.观察面点是否有水分

D.以上都是

9.西式面点制作过程中，如何调整面团的筋度？

A.调整面粉的用量

B.调整水的用量

C.调整酵母的用量

D.以上都是

10.西式面点制作中，如何防止面点在烘烤过程中变形？

A.控制烘烤温度

B.控制烘烤时间

C.使用烤盘

D.以上都是

三、西式面点种类及特点

要求：选择正确的答案，了解西式面点种类及特点。

1.西式面点中，哪种面点主要使用面粉、水和酵母制作？

A.面包

B.饼干

C.饼

D.面包卷

2.西式面点中，哪种面点主要使用面粉、水和黄油制作？

A.面包

B.饼干

C.饼

D.面包卷

3.西式面点中，哪种面点主要使用面粉、水和糖制作？

A.面包

B.饼干

C.饼

D.面包卷

4.西式面点中，哪种面点主要使用面粉、水和果仁制作？

A.面包

B.饼干

C.饼

D.面包卷

5.西式面点中，哪种面点主要使用面粉、水和香草制作？

A.面包

B.饼干

C.饼

D.面包卷

6.西式面点中，哪种面点主要使用面粉、水和巧克力制作？

A.面包

B.饼干

C.饼

D.面包卷

7.西式面点中，哪种面点主要使用面粉、水和果酱制作？

A.面包

B.饼干

C.饼

D.面包卷

8.西式面点中，哪种面点主要使用面粉、水和果仁酱制作？

A.面包

B.饼干

C.饼

D.面包卷

9.西式面点中，哪种面点主要使用面粉、水和果仁粉制作？

A.面包

B.饼干

C.饼

D.面包卷

10.西式面点中，哪种面点主要使用面粉、水和果仁油制作？

A.面包

B.饼干

C.饼

D.面包卷

四、西式面点装饰技巧

要求