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椰子大米蛋白风味酸奶的发酵工艺优化
目录
椰子大米蛋白风味酸奶的发酵工艺优化（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
椰子大米蛋白原料特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1椰子和大米的营养成分比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2椰子大米蛋白的提取工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3椰子大米蛋白的理化性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
酸奶发酵基础理论与工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1酸奶发酵微生物学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2酸奶发酵过程及控制参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.3酸奶发酵过程中的生物化学变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
椰子大米蛋白在酸奶中的添加效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.1椰子大米蛋白对酸奶感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.2椰子大米蛋白对酸奶营养价值的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.3椰子大米蛋白对酸奶稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
发酵工艺的优化设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
5.1传统发酵工艺的局限性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.2发酵工艺参数优化的理论依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.3发酵工艺参数的优化实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
发酵工艺优化实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
6.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
6.2实验设计与实施步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.3实验数据收集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.4实验结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
7.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
7.2存在问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
7.3未来研究方向与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
椰子大米蛋白风味酸奶的发酵工艺优化（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
二、椰子大米蛋白风味酸奶概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
三、发酵工艺现状及存在的问题分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
四、发酵工艺优化方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.1原料选择与预处理优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.2发酵剂的选择与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.3发酵工艺参数的调整与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.4生产工艺流程的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
五、发酵工艺优化实验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
5.1实验材
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