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餐厅服务员（四级）考试模拟题含参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方

B、侧前方

C、右前方

D、正前方

正确答案：D

2.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、由服务员分配

B、与菜肴一起摆放

C、摆放在客人桌上

D、单独摆放在另一个餐台上

正确答案：B

3.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、减少浪费.

B、取用

C、美观造型

D、节约场地

正确答案：C

4.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。

A、75℃

B、85℃

C、95℃

D、100℃

正确答案：B

5.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴

A、阿拉伯

B、西欧

C、西亚

D、北非

正确答案：A

6.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.50%

B、0.30%

C、0.40%

D、0.20%

正确答案：A

7.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、电子支付

B、现金支付

C、赊账

正确答案：A

8.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）

A、行动迅速，语言简练

B、耐心细致，温文尔雅

C、主动热情，细心观察

D、举止端庄，不厌其烦

正确答案：A

9.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势

A、左手臂

B、右手手掌

C、左手手掌

D、右手臂

正确答案：D

10.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、罗姆鸡尾酒

B、开胃混合酒

C、白兰地鸡尾酒

D、威士忌鸡尾酒

正确答案：B

11.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。

A、讨好宾客

B、增加收入

C、艺术效果

D、宴会气氛

正确答案：D

12.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。

A、1.5cm

B、1cm

C、2.5cm

D、2cm

正确答案：A

13.（）菜肴注重用相应的酒调味。

A、英式菜

B、法式菜

C、俄式菜

D、美式菜

正确答案：B

14.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、一职定终身，不改行

B、遵守行业的规章制度

C、树立职业理想

D、干一行、爱一行、专一行

正确答案：A

15.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

A、告诉收银员

B、收银台取账单

C、去告诉大堂经理

D、告诉主宾

正确答案：B

16.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。

A、花纹一样

B、需要统一

C、配套组合

D、样式各异

正确答案：C

17.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。

A、咖啡具

B、甜食勺

C、黄油刀

D、黄油叉

正确答案：C

18.向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒首次开封

B、说明葡萄酒保存情况

C、说明葡萄酒真伪

D、说明葡萄酒产地

正确答案：B

19.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、请示上级

B、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

C、主动介绍同味菜

D、介绍相同制作方法的菜肴

正确答案：A

20.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

A、有宾至如归之感

B、有家长照顾孩子般的呵护之感

C、有被欺骗之感

D、有被冷落之感

正确答案：A

21.主人（主位）右侧坐（）

A、陪客

B、副主宾

C、副主人

D、主宾

正确答案：D

22.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、2

B、3

C、1

D、4

正确答案：B

23.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。

A、荷叶部分

B、食用级塑料保鲜膜

C、黄泥

D、石膏

正确答案：A

24.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解

A、典故

B、烹制方法，质地，特点

C、产地

D、历史

正确答案：B

25.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）

A、轻拿轻放

B、使用专用工具

C、佩戴手套

D、专人摆放

正确答案：C

26.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、白食

B、黄食

C、黑食

D、红食

正确答案：D

27.多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、贴在宴会厅门口

B、摆在餐台上

C、印在请柬上

D、到餐厅后再找

正确答案：C

28.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、副宾

B、主人

C、主宾

D、副主人

正确答案：B

29.撤换骨碟时,应是（）。

A、先将干净骨碟一一换上

B、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

C、先将脏的骨碟一一撤下。

D、先撤去脏的骨碟后，再