食品营养学考试模拟题.docx

食品营养学考试模拟题

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.牛奶是维生素的良好来源，特别是()

A、维生素B2

B、维生素B6

C、维生素D

D、维生素C

正确答案：A

2.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是()

A、不能吃含淀粉多的食物

B、不能吃蛋类

C、应控制总能量的摄入

D、不能吃水果

正确答案：C

3.下列水果中VC.含量最高的是()。

A、柠檬

B、山楂

C、桔子

D、猕猴桃

正确答案：D

4.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：()

A、血清钙降低

B、血清磷降低

C、血清锌降低

D、血清铁降低

正确答案：A

5.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是()

A、水分

B、皮肤

C、肌肉

D、脂肪

正确答案：D

6.皮褶厚度最常用的测量部位不包括()

A、腹部

B、肩胛下部

C、二头肌部

D、三头肌部

正确答案：D

7.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）

A、糖类

B、维生素

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：B

8.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、赖氨酸

D、苯丙氨酸

正确答案：C

9.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素K

正确答案：C

10.以下哪种营养素是微量元素()

A、钾

B、磷

C、钙

D、锌

正确答案：D

11.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）

A、加碘食盐

B、碘强化饼干

C、碘强化酱油

D、加碘大米

正确答案：A

12.我国第一部营养学专著是()。

A、《食疗本草》

B、《千金要方》第一章食物的消化与吸收

C、《饮膳正要》

D、《神农本草经》

正确答案：C

13.下列那些营养素不属于产热营养素。()

A、脂肪

B、维生素

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：B

14.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是()

A、铁

B、钙

C、锌

D、碘

正确答案：D

15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）

A、三头肌部

B、二头肌部

C、肩胛下部

D、腹部

正确答案：B

16.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是()。

A、葡萄糖

B、乳酸

C、酮体

D、果糖

正确答案：A

17.近年来我国饮食结构的变化特点不包括()

A、动物蛋白比例上升

B、以粗粮消费为主

C、油、盐有上升趋势

D、铁的食物来源以植物性食物为主

正确答案：B

18.以下水果中维生素C含量最高的是（）

A、苹果

B、桃

C、鲜枣

D、草莓

正确答案：C

19.下列哪些因素有利于钙的吸收()。

A、赖氨酸，乳糖

B、乳糖，植酸

C、植酸，草酸

D、赖氨酸，草酸

正确答案：A

20.食物中铁缺乏可导致()。

A、巨幼红细胞性贫血

B、高铁血红蛋白性贫血

C、低血红蛋白小细胞性贫血

D、再生障碍性贫血

正确答案：C

21.在体内可转化为维生素A的是（）

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

正确答案：B

22.当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是()

A、炭火

B、电炉

C、微波

D、煤火

正确答案：A

23.以下不属于膳食纤维的是()。

A、果糖

B、纤维素

C、半纤维素

D、果胶

正确答案：A

24.膳食调查日数不应少于（）

A、一周

B、3日

C、5日

D、一月

正确答案：B

25.蔬菜中不含有的维生素是（）

A、维生素C

B、维生素B2

C、维生素B1

D、维生素D

正确答案：D

26.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是()

A、记账法

B、称重法

C、化学分析法

D、回顾询问法

正确答案：D

27.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是()

A、黄豆

B、面包

C、菠菜

D、瘦猪肉

正确答案：B

28.肝脏主要是用来帮助()消化与吸收。

A、维生素

B、淀粉

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：C

29.维生素B2缺乏体征之一是()。

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、“三D”症状

D、牙龈疼痛出血

正确答案：A

30.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?()

A、VitA

B、VitC

C、尼克酸

D、VitB2

正确答案：A

31.维生素Bl缺乏可引起()

A、蛋白质—能量缺乏

B、干眼病

C、坏血病

D、脚气病

正确答案：C

32.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是()。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素PP

正确答案：C

33.蛋白质-热能营养不良主要发生在()年龄阶段。

A、