白酒行业基础知识(四).pptVIP

四、中国名酒;茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。

1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又屡次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。

尊为中国国酒，以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。

茅台酒一般52~54度，产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名。该厂位于赤水河畔，有270余年的历史。

相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麦制曲，赤水河之水作引，酿的醇香美酒风味却与汾酒不同，故称“华茅”。即杏花茅台。

1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅”。;酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。;“怒掷酒瓶振国威”的获奖故事

1915年巴拿马万国博览会在旧金山开幕。是20世纪初世界范围内最大的一次国际博览会，参展单位超过20万家。

贵州省商会选送了荣和烧坊和成裕烧坊生产的酱香型白酒。

白酒包装简陋其貌不扬，展位与绵、麻、大豆、食油等产品杂列在展厅，故无人问津。

在万博会餐厅工作的中国厨师美国老华侨邱根先生借博览会宴请各国使团时，翻开一小罐放在中国代表团的餐桌上。

酒的浓香使旁桌的洋人到处寻觅。邱先生佯装失手酒罐落地，罐碎溅起的酒香在宴会大厅像“炸弹”一样惊动了洋人。

中国酿造酒业夺得了第一枚金牌。;产于四川宜宾市五粮液酒厂。

因以五种粮食〔高粮、大米、糯米、玉米、小麦〕为原料而得名。

水取自泯江江心，质地纯洁，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。

五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。;天下三千年，五粮成玉液。

五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，

它集天、地、人之灵气。

采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而???。

具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。

五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大著名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。;西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。

西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。

其属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。

西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。

酒度分39度、55度、65度三种。

西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。

;殷商晚期，牧野大战时周军伐纣获得成功，周武王便以家乡出产的“秦酒”〔即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名〕犒赏三军；此后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。

据凤翔的官方鼎铭文载：周成王时周公旦率军东征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱，凯旋后在歧邑周庙〔在今与凤翔畔临的歧山县〕以秦酒祭祀祖先，并庆功祝捷。

史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、

诸味协调、尾净悠长”列为珍品。

苏斌任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，

东湖柳，妇人手〔手工艺〕”的诗句，后来传为佳话。;洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列

为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。

现产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。

清初已闻名于世。“闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。

洋河大曲酒度分64度和62度和55度，现洋河大曲的主要品种有洋河大曲〔55度〕、低度洋河大曲〔38度〕、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。

酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，

回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、

香、鲜、浓、醇”的独特风格。;该酒产于安徽省亳县古井酒厂。

古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，

香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。

属浓香型酒。

其酒度为60~62度。

魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记载，该地酿