木薯粉的危害和副作用.docx

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木薯含有较高的钾离子和镁离子，多食用很容易破坏体液中的钠钾平衡，造成细胞渗透压异常，严重情况下还有发生低血压症状的风险；而其中的钙离子则较为稀缺，不能满足人体从主食中摄取该元素的要求，对于骨骼发育需求迫切的成长期儿童来说，钙元素的缺失会导致骨骼生长的滞缓，实为一大缺陷。

作为现今三大薯类作物之一的木薯，知名程度可能远不及另两种薯类：马铃薯和番薯。不过，木薯在人们日常生活中可以说是无处不在，无论南方还是北方，无论南美或是南亚，它都以丰富而各异的食物形态而存在着：如闽南传统甜汤中的芋圆、云贵地区的木薯馃子或是泰国的娘惹糕和非洲的糊糊等，木薯已然成为了人们日常生活中不可或缺的食物以及世界粮食的重要组成。

关于木薯的营养成分在现代科学技术的发展和科研人员研究下早已事无巨细地展现在大家面前：优良的支链淀粉、低脂低糖、丰富的矿物质和维生素，这些性质无不彰显着木薯具有成为新一代“超级食物”的潜力。同时它还是墨西哥食物署认定的“低GI食物”之一，也是近几年颇为流行的无谷蛋白饮食法则中重要的主食选择。

木薯可以为人体供能，满足人体新陈代谢和日常生理活动的物质需求，调节身体机能的同时协助维持各个系统的健康，可以说是功效显著，然而，并没有一种食物堪称“完美”，木薯同样也有诸多缺点，并不适宜所有人群。那么，在食用木薯时要注意不要触犯什么样的禁忌？关于木薯的那些副作用该如何降低？哪些人时木薯的禁忌人群呢？

关于木薯的饮食禁忌

了解木薯的人大多知道，追根溯源，它是原产于南美热带亚马逊河流沿岸的大戟科植物块根，这种生物学分类意味着同大部分大戟科植物一样，它的根、茎、叶中均含有氰基苷，氰基苷在木薯酶的催化作用下会水解成氢氰酸，这种有机甘类化合物在未经处理的食用过后会引发人体的不良反应如恶心反胃、头痛晕眩等症状，其中毒机制与苦杏仁中毒类似，病情恶化迅速严重，简而言之，木薯的首要饮食禁忌是因为它有毒，甚至可以说毒性不小。

然而有毒的食物很多，在有毒的前提下还可以继续为人类所食用则证明我们的祖先已经用智慧找到了处理木薯毒性的有效方法。农耕经验在科学原理尚未得到验证时显得意义非凡：人们发现，木薯所含的氰基苷可溶于水，经过煮熟的手段，就可以更大程度地保证木薯脱毒。原始民族还会用摩擦去皮、压榨等物理手段在加热前进行木薯的毒性解除，日常接触到的木薯制品多是经深加工过的木薯粉为原料制成，其毒性已不构成生命安全的威胁。

另外，我国从光绪初年引入木薯时就致力于为木薯脱毒，在农耕学家和劳动人们不懈努力下选育出无毒的木薯新品种，到了解放前，广东地区的木薯试验田中已经有了无毒木薯，在得到稳定的无毒基因后已经推广。但是如果只是简单加工就食用的话还要注意蒸熟，目前市场上木薯品种繁多，混杂后可能会接触到有毒木薯！

因此，除了木薯薯片、芋圆点心等木薯加工品外，在食用新鲜木薯时要注意先去皮，洗净后清水浸泡，等氰基苷大量溶解后再蒸至完全熟透即可放心食用；煮后的木薯由于淀粉及部分营养素结构发生变性，非常容易变质，因此要注意尽快食用完毕，不可久置，不然依旧会造成腹痛、腹泻等严重后果。

木薯禁忌与柿子同吃。柿子里的鞣酸和木薯的黏性淀粉在胃肠道环境中反应会造成严重的肠胃出血以及胃溃疡，对消化系统及菌群平衡的破坏程度很大，极不利于身体健康。

关于木薯的禁忌人群

没有绝对的安全食物，同样，木薯也并非所有人都适宜食用或者说并非在任何情况下都没有副作用。

木薯淀粉含量非常高，而其中绝大部分都是消化过程较为复杂耗时的支链淀粉，这对于需要平稳餐后血糖、控制胰岛素水平变化的血糖患者来说极为适宜，但对于需要快速补充糖分、转化为葡萄糖为机体供能的低血糖或是饥饿人群来说，木薯的特性就有些“远水解不了近渴”的意味了，故而需要快碳补充能量的人群，还是食用精制碳水化合物或直接摄入单糖效果更好。

另外木薯中还含有不少无法消化的粗纤维，在本身就很考验消化能力的大量支链淀粉环境中更给消化系统增添了不少的负担。因此有消化道问题如胃肠道疾病的人群就不要大量食用木薯了，它会导致消化系统的“罢工”。但是值得一提的是，平常肠胃健康人士在偶尔吃撑积食的情况下，可少量服用木薯粥，其中的黏性物质和纤维素可以增加肠胃蠕动，加速消化进程，减轻胃胀的不适感。

木薯也不适宜生长发育期的儿童经常食用。木薯作为干物质中淀粉占据百分之九十以上比例的食物，在营养素上的表现十分不平衡。它的蛋白质每百克仅有2.1克，脂肪更是不足0.5克，维生素B族含量丰富的同时，维生素A和其他维生素含量都不容乐观。

木薯含有较高的钾离子和镁离子，多食用很容易破坏体液中的钠钾平衡，造成细胞渗透压异常，严重情况下还有发生低血压症状的风险；而其中的钙离子则较为稀缺，不能满足人体从主食中摄取该元素的要求，对于骨骼发育需求迫切的成长期儿童来说，钙元素的缺失会