茶学复习资料.docVIP

◆古书《神农本草经》中载有：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这是迄今发既有关茶的最早文字记载。也就是说，在公元前的神农时代人们就发现茶具有解毒的功能，并加以运用。

◆世界上第一部茶学专著《茶经》，是由我国唐代学者陆羽于公元8世纪撰写的。《茶经》问世，标志着茶知识系统化的开始，从此茶学学科的雏形已经形成。

◆茶树原产于中国的云贵高原，其重要根据如下：

（1）云贵高原是山茶科植物的分布中心

（2）云贵高原发现大量野生大茶树

（3）云贵高旷野生茶树的生化特性属于原始类型

（4）云贵高原发现茶籽化石

（5）茶树学名及某些国家对茶的称呼都与中国有关

（6）迄今考古发现的最早茶具在中国

◆为何说中国是茶的家乡？

1我国是世界上最早发现茶树和运用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称诸多，“茶”字的形、音、义也是由中国确定的。茶字的演变与确定，也从一种侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。

2茶树最早为中国人所发现、最早为中国人所运用、最早为中国人所栽培。中国的西南地区是茶树的原产地。古代文字记载表明，我们的祖先在30前已开始栽培和运用茶树，云南地区有世界上年龄最长的野生古茶树。

3茶在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗迹遍及全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周围地区辐射，明清后来更传到欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的家乡。

4茶树来源于中国，现今世界各国的饮茶措施、种茶技术、制茶工艺均直接或间接由中国传播出去的，中国是最早发现和运用茶树的国家，因此，中国被誉为茶的家乡。、

◆茶树的毕生从种子萌发开始，到树体老死为止，可分为四个生物年龄时期，即幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。

（1）幼苗期：从种子萌发、幼苗出土到第一次生长结束形成驻芽为止。栽培上要进行选种与浸种催芽；合理密植，铺草浇灌，抗旱保苗，力争全苗壮苗。

（2）幼年期：从幼苗第一次生长停止开始，到茶树第一次开花结实为止。管理要点：一是及时定型修剪；二是合理采茶，采养结合；三是加强肥培。

（3）成年期：从茶树第一次开花结实到第一次树冠台刈更新，为成年期。管理重点是适时修剪，加强肥培，合理采摘，及时防治病虫害，以到达尽量延长这一时期年限。

（4）衰老期：从茶树第一次台刈更新开始到整个茶树死亡，为茶树的衰老期。管理要点是：合理更新，加强肥培，延长每次更新的间隔期，发挥增产能力。

◆茶树对外界环境条件的规定“四喜四怕”：喜酸怕碱、喜光怕晒、喜温怕寒、喜湿怕涝。

（1）喜酸怕碱

茶树是喜酸植物，只有在酸性土壤上才能正常生长。较合适种茶的土壤pH4.0-6.5；最适pH4.5-5.5。在中性土壤中茶树生长不良，甚至不能成活。

茶树喜酸的机理

①物种系统进化造就的遗传特性。云贵高原酸性土壤，有助于养分吸取。

②与茶根的生化特性有关。茶树根液对酸性缓冲能力强，对碱性弱。

③与茶树喜铝嫌钙有关。酸土中活性铝离子多。钙碱土中多。

④与菌根菌共生有关。菌根分解有机质，酸性环境生长。

还与土层深厚、沙质土壤、养分丰富，有益微生物繁殖协助分解土壤有机物释放养分有关。

（2）喜光怕晒。茶树适应在漫射光多的条件下生育。

（3）喜温怕寒。茶树的最适温度在20~30℃，最低温度：大叶种为-6℃，中小叶种为-12℃~-16℃

（4）喜湿怕涝。土壤相对含水量以80%为最佳，空气相对湿度以不小于80%为好。茶树生长最合适的年降雨量约为1500毫米左右，生长期间月降雨量为100毫米。

◆茶树优良品种：在一定地区的气候、地理条件和栽培、采制制度下，可以到达高产稳产，制茶品质优良，有较强的适应能力，对病虫害和自然灾害抵御能力较强的茶树品种。

◆茶树良种的作用：增长单产、提高品质、增强抗性、克制采制“洪峰”和提高采茶效率。

◆茶树良种的原则

丰产性：高额而稳定的鲜叶产量，比当地重要栽培品种增产15%以上。

适制性：要适制当地的茶类，制茶品质优良。越广越好。

适应性：合适种在高山，也合适种在丘陵，对土壤酸碱度也不过于严格。

抗逆性：茶树的抵御病虫害能力、抵御寒冷和干旱的能力要好。

◆茶树良种的特性和特性

特性

树型：植株生长强健，树型直立或半开展。

分枝：数量适中，枝条粗壮，分枝角度35-45。

新梢：梢要长，着叶数多，叶片分布均匀，不重叠。

叶片：大小适中，叶片着生角度小，叶厚，光能运用率高，叶面光泽性强，叶面隆起。

芽：要肥壮，茸毛多，叶芽密度大，生长整洁。

特性

新梢生长期长：即新梢的发芽早、休眠迟、轮次间休眠时间短。

育芽能力强：芽头生长速度快、再生能力强、发芽轮次多。

抗逆性强：能在多种不良环境下正常生长。

生殖能力弱：防止