2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点制作技巧解析试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点制作技巧解析试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点理论知识

要求：请根据糕点理论知识，回答以下问题。

1.糕点制作中常用的发酵剂有哪些？请列举并简要说明其作用。

A.发酵粉

B.发酵酒

C.发酵醋

D.发酵盐

2.糕点制作过程中，如何判断面团的软硬程度？

A.观察面团表面

B.感受面团弹性

C.观察面团内部结构

D.观察面团颜色

3.糕点制作中，如何防止糕点塌陷？

A.提高发酵温度

B.控制发酵时间

C.减少面粉用量

D.使用低筋面粉

4.糕点制作中，如何提高糕点的口感？

A.使用优质原料

B.控制制作温度

C.调整配方比例

D.使用高级烘焙设备

5.糕点制作中，如何防止糕点干燥？

A.提高烘焙温度

B.减少烘焙时间

C.使用保湿剂

D.提高面粉筋度

6.糕点制作中，如何判断糕点是否熟透？

A.观察糕点颜色

B.检查糕点弹性

C.倾听糕点敲击声

D.观察糕点表面纹理

7.糕点制作中，如何防止糕点粘盘？

A.使用防粘油

B.提高烘焙温度

C.减少面粉用量

D.使用低筋面粉

8.糕点制作中，如何判断糕点是否发酵充分？

A.观察面团体积

B.检查面团弹性

C.观察面团表面

D.倾听面团敲击声

9.糕点制作中，如何调整糕点的甜度？

A.增加糖量

B.减少糖量

C.使用代糖

D.使用果糖

10.糕点制作中，如何防止糕点产生酸味？

A.使用新鲜原料

B.控制发酵时间

C.使用食用碱

D.提高烘焙温度

二、糕点制作实践

要求：请根据糕点制作实践，回答以下问题。

1.糕点制作过程中，如何判断面粉的吸水性？

A.观察面粉状态

B.感受面粉弹性

C.观察面粉内部结构

D.观察面粉颜色

2.糕点制作中，如何调整糕点的湿度？

A.提高烘焙温度

B.减少烘焙时间

C.使用保湿剂

D.提高面粉筋度

3.糕点制作中，如何防止糕点出现裂痕？

A.提高发酵温度

B.控制发酵时间

C.减少面粉用量

D.使用低筋面粉

4.糕点制作中，如何调整糕点的厚度？

A.改变模具大小

B.调整面粉用量

C.改变烘焙温度

D.改变烘焙时间

5.糕点制作中，如何防止糕点出现焦糊现象？

A.提高烘焙温度

B.减少烘焙时间

C.使用烤箱隔层

D.使用烤箱风扇

6.糕点制作中，如何调整糕点的形状？

A.改变模具形状

B.使用模具压模

C.手工整形

D.使用烤箱模具

7.糕点制作中，如何防止糕点出现塌陷？

A.提高发酵温度

B.控制发酵时间

C.减少面粉用量

D.使用低筋面粉

8.糕点制作中，如何调整糕点的口感？

A.使用优质原料

B.控制制作温度

C.调整配方比例

D.使用高级烘焙设备

9.糕点制作中，如何防止糕点干燥？

A.提高烘焙温度

B.减少烘焙时间

C.使用保湿剂

D.提高面粉筋度

10.糕点制作中，如何判断糕点是否熟透？

A.观察糕点颜色

B.检查糕点弹性

C.倾听糕点敲击声

D.观察糕点表面纹理

三、糕点装饰与保存

要求：请根据糕点装饰与保存知识，回答以下问题。

1.糕点装饰中，常用的装饰材料有哪些？

A.装饰糖

B.装饰奶油

C.装饰水果

D.装饰巧克力

2.糕点保存中，如何延长糕点的保质期？

A.使用保鲜膜

B.放入冰箱冷藏

C.使用密封容器

D.避免阳光直射

3.糕点装饰中，如何使用装饰糖？

A.直接撒在糕点上

B.搅拌在糕点中

C.融化后涂抹在糕点上

D.烘烤后撒在糕点上

4.糕点保存中，如何防止糕点受潮？

A.使用干燥剂

B.避免潮湿环境

C.使用密封容器

D.放入冰箱冷冻

5.糕点装饰中，如何使用装饰奶油？

A.直接涂抹在糕点上

B.融化后涂抹在糕点上

C.搅拌在糕点中

D.烘烤后涂抹在糕点上

6.糕点保存中，如何