《生鲜果蔬初加工及配送服务微生物污染控制技术规程》编制说明.pdf

Freshfruitandvegetableprimaryprocessinganddistributionservicesfor

microbialcontaminationControltechnicalprocedures

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生鲜果蔬是人们生活中必不可少的部分，城市果蔬的供给与消费事关地区经济发展和社会稳定。

随着人们生活节奏加快，工作日渐繁忙，时间观念越来越强，简化事务、方便消费，使得生鲜果蔬

配送服务逐渐成为果蔬消费社会化的需要。

生鲜果蔬配送服务通过采取一站式农产品配送服务，将各种果蔬用户集中起来进行一次性发货，

解决了传统生鲜果蔬配送物流过程中路线不合理、成本过高等问题，完善了果蔬配送的运输以及整

个物流体系，从而提高了城市生鲜果蔬流通的经济效益和社会效益。生鲜果蔬配送服务企业通过发

挥自身大仓储、现代化设备、先进的贮藏保鲜技术，可以方便调节城市中果蔬供给，减少果蔬生产

与供应中诸多不确定的风险，解决了城市菜篮子紧张的的问题。以前企事业单位购买果蔬，需要到

几处供应点去采购，这样既耗费时间也费精力，而通过选择一家专业的生鲜果蔬配送服务公司，只

需要采购单位对接一个生鲜果蔬配送服务商就可以大大节约时间成本。通过生鲜果蔬配送服务商的

平台，广大果农和菜农不仅可以实现以销定产，消除蔬菜生产、采摘、运输、存储等后顾之忧，而

且还可以通过蔬菜种植、加工、运输一条龙服务，大大提高果蔬的附加值。通过生鲜果蔬配送服务

商，可以将生鲜果蔬配送到千家万户，为生鲜电商的发展提供了客源。

由于人们生活消费质量的不断提高，生鲜果蔬消费需求由“数量型”向“质量型”转变，人们

开始高度关注果蔬质量安全。而与此同时，全国爆发了多起与新鲜农产品受微生物污染的有关新闻，

引发公众对果蔬质量安全性的担忧。

2017年11月28日，甘肃省食药监局组织抽检蔬菜制品、粮食加工品、水果制品共286批次，

其中不合格样品12批次，均为水果制品。抽检信息显示，不合格水果制品主要为被检出二氧化硫

残留量、微生物污染超标。2022年9月19日，山东省市场监管局抽检了22大类食品1163批次样

品，其中，16批次食品不合格，包含餐饮食品、食用农产品，检出了农兽药残留超标、微生物污

染、生物毒素等等，其中，通告报道了山东一家果蔬配送有限公司销售的芹菜不符合食品安全国家

标准规定。2022年11月10日，湖南省市场监督管理局关发布2022年第31期通告，检出16批次

不合格食品，其中6批次食品检出微生物污染问题。由此可见，食品安全关系着国计民生，检测和

防控果蔬微生物污染在食品安全中是必不可少的。

生鲜果蔬作为食品的主要原料，它的微生物安全水平应该得到严格的控制。新鲜果蔬从采收到

出售，由于自身呼吸作用和病原生物侵染，致使流通过程中损耗相当严重，其中微生物侵染性病害

是新鲜果蔬腐烂变质的主要原因，国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的水

果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25~30%。所以生鲜果蔬配送服务供应商作为果蔬从采收到出售

的中间控制环节就尤为重要了。生鲜果蔬配送服务企业配备有相应的控温运输工具、冷藏库、微生

物检测室以及配备有熟悉果蔬存储方式的专业冷链业务管理人员，可以严格把控果蔬采摘入库后的

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各个环节，检测果蔬中微生物的含量以及采取有效措施抑制微生物的增长，使采摘后果蔬在一定时

间内保持新鲜状态，降低果蔬损失率。

在果蔬入库前，生鲜配送服务企业会为客户仔细挑选新鲜果蔬，剔除腐烂、有病虫、畸形等其

他感官异常的果蔬。检测果蔬保鲜库、货运车辆、盛放设备是否受到微生物污染，防止微生物的交

叉感染。果蔬入库后，按要求分类、分架存放，根据不同果蔬的保鲜贮存温度，控制库房的温度和

湿度。入库后根据微生物检测方法和标准及时采样，检测果蔬中微生物的含量，确保销售的产品无

微生物污染。在果蔬出库后，会及时对水池、操作台、果蔬盛放容器等设备进行清洁消毒。生鲜果

蔬配送服务企业在配送服务过程中，会根据生鲜果蔬类别、特性、季节、运输距离等选择不同的运

输车辆，当外部温度较高时，使用能调温的控温运输工具；当运输时间短、外部温度较低时，采用

隔热车辆(箱)进行运输确保果蔬品质。

食品安全关系着国计民生，为了规范和引导生鲜果蔬配送服务行业健康发展，我国出台了以下

政策：

1.2020年6月，国家发改委员会发布了