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食品营养学相关试题解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括：

A.营养素、食品、营养状况

B.能量、营养素、生物活性物质

C.食物、营养素、生物利用度

D.食品、营养、营养摄入

答案：A

解题思路：食品营养学的基本概念围绕营养素、食品以及人体对营养的吸收和利用状况展开，因此选项A正确。

2.以下哪项不属于大分子营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：D

解题思路：大分子营养素通常指的是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们由大量的小分子单元组成。维生素是小分子物质，因此不属于大分子营养素。

3.营养不良的常见症状包括：

A.贫血、体重减轻、免疫力下降

B.精神萎靡、注意力不集中、生长发育迟缓

C.肥胖、高血脂、高血压

D.消化不良、腹泻、便秘

答案：A

解题思路：营养不良会导致身体缺乏必要的营养素，从而引发贫血、体重减轻和免疫力下降等症。

4.以下哪项不是食品加工对营养素的影响？

A.蛋白质变性

B.维生素降解

C.脂肪氧化

D.碳水化合物转化

答案：D

解题思路：食品加工过程中可能会引起蛋白质变性、维生素降解和脂肪氧化，但碳水化合物的转化是人体正常的新陈代谢过程，不属于食品加工对营养素的影响。

5.人体所需的必需氨基酸包括：

A.9种

B.10种

C.11种

D.12种

答案：A

解题思路：必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸。对于成人来说，必需氨基酸共有9种。

6.下列哪项不是我国居民膳食指南推荐的重点内容？

A.摄入充足的水果和蔬菜

B.适量摄入坚果

C.限制高盐、高糖、高脂肪食品

D.均衡膳食，合理搭配

答案：B

解题思路：我国居民膳食指南强调均衡膳食和合理搭配，同时也提倡摄入充足的水果和蔬菜，并限制高盐、高糖、高脂肪食品的摄入。坚果作为健康食品，虽然推荐摄入，但不列为重点内容。

7.以下哪项不是营养评价的方法？

A.食物成分分析

B.实验室检测

C.膳食调查

D.营养状况评估

答案：D

解题思路：营养评价的方法包括食物成分分析、实验室检测和膳食调查等，而营养状况评估本身是一种评价方法，不是具体的方法。

二、填空题

1.食品营养学是研究食品中营养素及其功能和人体对营养素的需求的科学。

2.营养不良主要表现为营养不足和营养过剩。

3.必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。

4.膳食指南强调平衡膳食，提倡适量摄入。

5.食品加工过程中，蛋白质会变性，维生素会破坏。

答案及解题思路：

答案：

1.食品中营养素及其功能、人体对营养素的需求

2.营养不足、营养过剩

3.自身不能合成，必须从食物中摄取

4.平衡膳食、适量摄入

5.变性、破坏

解题思路：

1.食品营养学研究的核心是食品与人体营养的关系，包括营养素的来源和人体需求。

2.营养不良包括营养不良和营养过剩，这两种情况都可能导致健康问题。

3.必需氨基酸是人体必需但无法自行合成的氨基酸，必须通过食物摄入。

4.膳食指南旨在提供科学的饮食建议，强调膳食平衡和适量摄入。

5.食品加工过程中，高温、高压等因素会导致蛋白质变性和维生素破坏，影响食品的营养价值。

三、判断题

1.营养不良会导致免疫力下降。

答案：正确。

解题思路：营养不良会导致身体缺乏必要的营养素，影响免疫系统正常工作，从而降低免疫力。必威体育精装版的研究证实，营养素缺乏与免疫系统功能减退有直接关联。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物都是小分子营养素。

答案：错误。

解题思路：蛋白质、脂肪和碳水化合物是三种大分子营养素，需要通过消化系统分解成小分子后才能被人体吸收。小分子营养素通常指维生素和矿物质等。

3.我国居民膳食指南建议每人每天摄入300克蔬菜和200克水果。

答案：错误。

解题思路：根据必威体育精装版的《中国居民膳食指南》（2022年版），建议每人每天摄入蔬菜量约为400500克，水果量约为200350克。

4.营养评价主要包括食物成分分析、实验室检测和营养状况评估。

答案：正确。

解题思路：营养评价是一个全面的过程，涉及食物成分分析，实验室检测以确定营养素的含量和