2025年制曲生产作业指导书1 .pdfVIP

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

制曲生产作业指导书1

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

制曲生产作业指导书

控制性质:__________

本件编号:__________

持件人:___________

2008年9月1日发布2008年9月15日实施

贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业有限公司制

Q/HTJY-2008

前言

1、本作业指导书根据《生产过程控制程序》（Ｈ

T/GC7.6—16）和原《制曲生产操作作业指导书》

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

（QJ/HT03.01—94）、《配料工序控制文件》（MJK—06）、《内

发酵工序控制文件》（MJK—07），结合生产实际制定。

2、本文件由生产管理部等起草。

3、本文件经：审核。

4、本文件经季克良批准使用。

5、本文件归生产管理部管理。

6、本文件实施后取代原《制曲生产操作作业指导书》

（QJ/HT03-94）、

《配料工序控制文件》（MJK-06）和《仓内发酵工序控制文

件》（MJK-07）。

7、本文件的批准、发放、回收和销毁由总工程师负责，

任何单位和个人不得私自复印或转借他人。

8、本文件的使用过程中出现遗失或毁坏的要及时上报

生产管理部，否则将严肃处理。

9、本文件持有人离开本职工作后，须将本文件交回生

产管理部，否则停发工资或不办理调离手续。

Q/HTJY-2008

目录

1、目的和适用范围····························4

3

君子忧道不忧贫。——孔丘

2、制曲生产工艺流程··························4

3、原辅料标准及要求··························5

4、出仓曲块、生产用曲标准及要求··············6

5、小麦磨碎工序······························7

6、拌曲配料工序······························8

7、踩制成型工序······························9

8、进仓堆积工序···························10-11

9、仓内发酵工序···························12-13

10、拆曲工序·································14

11、曲块贮存工序·····························15

12、磨曲工序···········