厨房的食品安全管理制度.docxVIP

厨房的食品安全管理制度

目录

厨房食品安全管理制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1制度背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2制度目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

食品安全管理制度组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

2.1管理机构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.2职责分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品安全管理制度内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

3.1食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

3.1.1供应商资质审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

3.1.2原料质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1.3验收流程与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.2食品储存与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2.1储存条件要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2.2食品分类储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2.3出入库管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3食品加工制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3.1加工制作场所要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3.2加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3.3防蝇、防鼠、防蟑螂措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.4食品器具清洗消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.4.1清洗消毒方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.4.2消毒效果检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.5食品安全事件处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.5.1事件报告程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.5.2事故调查与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.6食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.6.1员工培训内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.6.2培训记录与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

食品安全管理制度执行与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.1执行要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2监督检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2.1检查频率与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2.2不合格处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食品安全管理制度修订与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1修订程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2更新频率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.厨房食品安全管理制度概述

本制度旨在确保厨房操作过程中的食品安全得到有效管理，保障食品的质量与安全，预防