2025年西式面点师职业资格考试实战模拟试卷.docx

2025年西式面点师职业资格考试实战模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点制作基本理论

要求：考察学生对面点制作基本理论的理解和应用能力。

1.下列哪种面点属于中式面点？

A.意大利面

B.饺子

C.披萨

D.汉堡

2.面点的制作过程中，面粉的吸水性对成品有何影响？

A.影响口感

B.影响色泽

C.影响质地

D.以上都是

3.面点制作中，面团发酵的作用是什么？

A.增加口感

B.改善质地

C.增加营养价值

D.以上都是

4.面点制作中，哪些因素会影响面团的筋度？

A.面粉的种类

B.水的温度

C.发酵程度

D.以上都是

5.面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

A.观察面团表面是否起泡

B.观察面团体积是否膨胀

C.观察面团弹性

D.以上都是

6.面点制作中，以下哪种调料属于咸味调料？

A.酱油

B.蚝油

C.蜂蜜

D.芝麻油

7.面点制作中，以下哪种食材属于甜味食材？

A.红枣

B.花生

C.葡萄干

D.腊肉

8.面点制作中，如何防止面团粘手？

A.在案板上撒上面粉

B.在手上涂抹一层油

C.使用硅胶手套

D.以上都是

9.面点制作中，以下哪种方法可以增加面团的弹性？

A.揉面

B.搓面

C.擀面

D.以上都是

10.面点制作中，以下哪种工具可以用来擀面？

A.擀面杖

B.擀面砧板

C.面团

D.面粉

二、面点制作工艺

要求：考察学生对面点制作工艺的掌握程度。

1.下列哪种面点属于蒸制类面点？

A.汤圆

B.油条

C.饺子

D.饼干

2.蒸制面点时，以下哪种情况会导致面点不熟？

A.水温过高

B.水温过低

C.蒸制时间过长

D.以上都是

3.煎制面点时，以下哪种情况会导致面点糊底？

A.油温过高

B.油温过低

C.面团过硬

D.以上都是

4.烘焙面点时，以下哪种情况会导致面点口感干硬？

A.烘焙温度过高

B.烘焙时间过长

C.面团含水量过高

D.以上都是

5.面点制作中，以下哪种食材可以用来增加面点的香气？

A.芝麻

B.葱花

C.蒜蓉

D.以上都是

6.面点制作中，以下哪种方法可以增加面点的层次感？

A.擀面

B.卷面

C.揉面

D.以上都是

7.面点制作中，以下哪种工具可以用来切面？

A.刀

B.擀面杖

C.面团

D.面粉

8.面点制作中，以下哪种食材可以用来增加面点的口感？

A.糖

B.盐

C.蜂蜜

D.以上都是

9.面点制作中，以下哪种方法可以增加面点的美观性？

A.切面

B.卷面

C.擀面

D.以上都是

10.面点制作中，以下哪种工具可以用来整形面点？

A.擀面杖

B.面团

C.面粉

D.刀

四、面点装饰与摆盘

要求：考察学生对面点装饰与摆盘技巧的掌握程度。

1.面点装饰中，以下哪种工具常用于制作花朵形状？

A.面团切割器

B.面点模具

C.面团刮刀

D.面团切割板

2.摆盘时，如何利用色彩搭配来提升面点的视觉效果？

A.选择与面点颜色相近的餐具

B.使用对比色餐具

C.避免使用过多颜色

D.以上都是

3.面点摆盘时，如何利用食材的形状和大小来营造层次感？

A.选择不同形状的食材

B.使用大小不一的食材

C.将食材摆放整齐

D.以上都是

4.面点装饰中，如何使用巧克力来制作装饰？

A.将巧克力融化后，用刷子涂在面点上

B.将巧克力切成小块，直接撒在面点上

C.将巧克力与面粉混合，制作成巧克力面团

D.以上都是

5.摆盘时，如何利用餐具来突出面点的特色？

A.选择与面点风格相符的餐具

B.使用不同形状和大小的餐具

C.将餐具摆放在面点