岩茶品种知识培训课件.pptxVIP

岩茶品种知识培训课件20XX汇报人：XX

目录01岩茶概述02岩茶的分类03岩茶的制作工艺04岩茶的品鉴技巧05岩茶的冲泡方法06岩茶的健康功效

岩茶概述PART01

岩茶的定义岩茶产自武夷山特定区域，具有独特的地理标志，其品质与生长环境密切相关。岩茶的地理标志岩茶品种繁多，如大红袍、肉桂、水仙等，每种茶都有其独特的风味和品质特征。岩茶的品种分类岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，形成其特有的香气和味道。岩茶的制作工艺010203

岩茶的产地除了武夷山，周边如建阳、建瓯等地也出产岩茶，虽品质各异，但同样享有盛名。周边扩展产区武夷山是岩茶的发源地，其独特的丹霞地貌和气候条件，孕育了岩茶特有的韵味。武夷山核心产区

岩茶的历史岩茶起源于福建省武夷山，有着超过千年的历史，是中国传统名茶之一。岩茶的起源01岩茶因生长在武夷山的岩石缝隙中而得名，其独特的生长环境赋予了岩茶独特的风味。岩茶的命名02岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，每一步都影响着茶的品质。岩茶的制作工艺03自宋代以来，岩茶通过茶马古道等贸易路线传播至全国乃至海外，成为世界知名的茶类。岩茶的传播04

岩茶的分类PART02

按品种分类大红袍是岩茶中最著名的品种之一，以其独特的香气和滋味闻名，被誉为“茶中状元”。大红袍01肉桂茶以其特有的桂皮香和醇厚口感著称，是岩茶中的重要品种，深受茶友喜爱。肉桂02水仙茶具有花香和果香，滋味甘醇，是岩茶中较为温和的品种，适合初学者尝试。水仙03

按制作工艺分类传统岩茶如大红袍，需经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等多道工序，工艺复杂。传统岩茶制作工艺01现代岩茶制作引入了机械化设备，如揉捻机、烘干机，提高了生产效率，但保留了传统风味。现代岩茶制作工艺02

按品质等级分类大红袍是岩茶中的顶级品种，以其独特的香气和滋味，被誉为“茶中之王”，价格昂贵。大红袍水仙茶是岩茶中的传统品种，以其花香和甘甜口感，被分为中高档次的岩茶。水仙肉桂茶以其特有的桂皮香和醇厚口感，位列岩茶中的高级别，深受茶客喜爱。肉桂

岩茶的制作工艺PART03

采摘标准岩茶的采摘多采用手工方式，以避免机械损伤，保持茶叶的完整性和新鲜度。手工采摘以保质采摘时通常遵循“三叶一芯”的标准，即保留一片嫩芽和三片成熟叶片，以保证茶汤的醇厚。遵循“三叶一芯”原则岩茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，以确保茶叶品质和口感。选择成熟度适宜的叶片

制作流程萎凋是岩茶制作的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失去部分水分，为后续工序做准备。萎凋过程01揉捻是塑造岩茶独特形态和风味的关键步骤，通过手工或机械揉捻，使茶叶细胞破裂，释放内含物质。揉捻环节02烘焙是岩茶制作的最后阶段，通过高温烘焙使茶叶干燥定型，同时发展出特有的香气和口感。烘焙定型03

品质鉴别观察岩茶的外形，优质岩茶条索紧结、色泽乌润，无杂质和碎末。观其形通过闻香来鉴别岩茶品质，优质岩茶应有持久的花果香或木质香。闻其香品尝岩茶，优质岩茶口感醇厚，回甘生津，无异味或杂味。品其味观察泡开后的叶底，优质岩茶叶底柔软、色泽均匀，无焦斑或不匀现象。察其叶底

岩茶的品鉴技巧PART04

外形观察观察干茶色泽通过观察干茶的颜色、光泽，可以初步判断岩茶的发酵程度和品质。检查茶叶完整度检查茶叶的完整程度，完整无碎的茶叶通常代表较好的制作工艺和存储条件。观察叶底形态冲泡后的叶底可以反映茶叶的嫩度和加工过程，叶底舒展均匀则品质较好。

香气品评识别岩茶的品种香岩茶品种香独特，如大红袍的桂皮香、肉桂的果香，品评时需区分品种特征。感受香气的层次变化岩茶香气丰富，品评时可体验从初香到尾香的层次变化，感受其复杂性。评估香气的持久度优质岩茶香气持久，品评时应留意香气在口腔中停留的时间长短。

口感体验品鉴岩茶时，感受其入口的层次分明，如先苦后甘，或香气与滋味的交织。01识别岩茶的层次感岩茶特有的回甘是其品质的体现，品饮后口腔中应有持久的甘甜感。02感受岩茶的回甘岩茶的喉韵是指茶汤咽下后，喉咙处留有的独特感觉，如清凉、润喉等。03辨识岩茶的喉韵

岩茶的冲泡方法PART05

冲泡工具介绍使用紫砂壶或白瓷壶冲泡岩茶，可保持茶香浓郁，避免茶味被壶吸收。选择合适的茶壶选用薄壁透明的玻璃杯，便于观赏岩茶的汤色和叶底，感受茶的美感。挑选适宜的茶杯茶盘用于承接茶壶和茶杯，保持桌面整洁，同时方便茶水的倒出和收集。使用专用茶盘

冲泡步骤详解使用紫砂壶或盖碗，因其透气性好，能更好地展现岩茶的香气和味道。选择合适的茶具品鉴时注意茶汤的色泽、香气、口感，欣赏岩茶特有的岩韵和层次感。品鉴与欣赏先用热水温杯，再用热水快速冲洗茶叶，以唤醒茶叶，释放其内含物质。温杯和唤醒茶叶岩茶冲泡水温需控制在95℃左右，第一泡浸泡时间约为10秒，随后逐渐延长。控制水温与浸泡