细菌真菌的利用.pptVIP

一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象演示实验在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将液体倒入矿泉水瓶（或透明玻璃瓶）。将气球挤瘪后套在瓶口，一段时间后观察发酵现象。 01上述操作过程是否提供了酵母菌生存的基本条件？请简单分析一下。02想一想，酵母菌的生存条件有哪些？03有机物、水、适宜的温度04演示实验发酵现象讨论：1、观察到了什么现象？2、发酵的原理是什么？葡萄糖酵母菌（含酶）二氧化碳酒精＋＜发酵＞无氧有气泡产生气球膨大解释发酵现象：酵母菌（真菌）适于生活在温暖、含糖丰富的液体环境中，在利用糖类生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以有气泡产生，气球胀大。同时，酵母菌数量增多。＋能量思考:1、馒头和面包为什么喧软多孔、没有酒味呢？2、你知道制作甜酒（米酒）、啤酒、葡萄酒的原理吗?淀粉葡萄糖霉菌（含酶）酒精酵母菌发酵产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团中形成小孔。蒸烤中二氧化碳遇热膨胀，孔洞变大，同时酒精挥发。酵母菌（含酶）二氧化碳＋制作酸奶和泡菜的原理是怎样的?葡萄糖等有机物无氧发酵乳酸菌（含酶）乳酸+能量山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制酱、豆腐乳：霉菌对号入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌怎样制作甜酒（阅读P72，简述）01材料用具02酒曲一块、糯米、凉开水、清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布03制作方法步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、蒸米后凉开水冲淋一次，凉到30℃左右。3、放酒曲（均匀搅拌）。(凹坑)4、把容器盖好，放置温暖处。(避免高温杀死酵母菌等)(供氧,使酵母菌大量繁殖)隔离空气,使酵母菌发酵产生酒精制作培养基高温灭菌冷却培养接种二细菌、真菌与食品的保存食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。壹贰01细菌、真菌与食品的保存03除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？02上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？04探讨:食品保存方法及原理1干燥脱水法（蘑菇）除去水分防止细菌和真菌生长5巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌6真空包装法（袋装肉肠）：抑制需氧菌类生长7罐装法（肉类罐头）：高温消毒和隔绝细菌、真菌2晒制烟熏法（腊肉）3渗透保存法（果脯）4腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.三细菌和真菌与疾病的防治有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。七嘴八舌议一议:什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?胰岛素生产车间01转基因工程菌02“生物反应器”03控制合成胰岛素的基因04转入05大肠杆菌06生产07胰岛素08