跨学科实践活动10 设计简单装置，制作酸奶-2025年中考生物跨学科实践热点解读与命题探究（全国通用）（解析版）.docx

跨学科实践活动10

跨学科实践活动10设计简单装置，制作酸奶

当牛奶邂逅微生物的魔法，一场跨越千年的生化交响便悄然开启。

【任务1】巩固学习乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识；巩固学习培养细菌和真菌的一般方法;

【任务2】网上搜集:自制酸奶的原理、具体步骤、注意事项：测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法:自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。

【任务3】依据市售酸奶包装的说明，阐述酸奶的养价值。提出问题:如何在家中自制酸奶呢?揭示跨学科实践主题--自制酸奶。

【任务4】制定制作酸奶的实践方案。

【任务5】分小组自制酸奶。

【任务6】展示物化成果。

中考设计简单装置，制作酸奶相关高频考点

1、培养细菌和真菌的一般方法

2、乳酸菌代谢的相关知识

3、自制酸奶的方法步骤

一、培养细菌和真菌的一般方法

步骤

目的

配制培养基

为细菌、真菌提供有机物和水分。（材料为：牛肉汁和琼脂）

高温灭菌、冷却

高温灭菌：杀灭杂菌。

冷却：避免杀死要接种的细菌、真菌。

接种

将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程

恒温培养

为细菌、真菌的生长和繁殖提供适宜的温度。

（此温度有利于细菌、真菌的生长和繁殖。）

二、乳酸菌代谢的相关知识

1、乳酸菌能将葡萄糖等转化为乳酸。

2、大多数乳酸菌在无氧环境中通过无氧呼吸进行代谢，氧气会抑制其生长甚至导致死亡?，乳酸菌的代谢需严格控制氧气、温度、pH及营养条件，不同菌株的耐受性和适应性存在差异?。

三、自制酸奶的方法步骤

?1、准备材料?：

纯牛奶：1000毫升左右，选择品质好、蛋白质含量高的纯牛奶。

酸奶发酵剂：1小包（约1克），或者用100-150毫升的市售原味酸奶代替，确保不含添加剂且菌种丰富；白糖：30-50克，根据个人口味添加。

?2、消毒容器?：

用开水烫洗玻璃瓶、陶瓷碗等容器，确保干净无菌。这一步很重要，能避免杂菌污染，影响酸奶发酵。

?3、加热牛奶?：

将牛奶倒入锅中，小火加热至35-45℃，这个温度是乳酸菌发酵的适宜温度。过高会杀死菌种，过低则发酵缓慢?。

?4、添加发酵剂和白糖?：

将加热好的牛奶倒入消毒后的容器中，加入白糖搅拌均匀。再将酸奶发酵剂倒入牛奶中，搅拌均匀。如果用市售酸奶代替发酵剂，就把酸奶和牛奶充分搅拌均匀。

?5、发酵过程?：

将搅拌好的牛奶盖上盖子或保鲜膜，放入发酵设置中，设置发酵时间一般为8-12小时。发酵时间到了之后，酸奶基本成型，变得浓稠，像豆腐脑一样，就说明发酵成功。

?6、冷藏保存?：

把发酵好的酸奶放入冰箱冷藏室冷藏2-3小时，这样能让酸奶口感更加细腻，风味也更好?。

四、自制酸奶的注意事项

?1、温度控制?：

整个制作过程中，温度的把控至关重要。加热牛奶的温度要在35-45℃，发酵时的温度也最好保持在这个区间。温度过高会杀死乳酸菌，导致发酵失败；温度过低则发酵速度会变慢，甚至无法发酵?。有条件的话，尽量使用温度计测量温度。

?2、卫生问题?：

制作酸奶要保证环境和工具的卫生。除了消毒容器，制作过程中也要注意卫生，避免杂菌污染。

?3、容器选择?：

建议使用玻璃或陶瓷容器，避免使用金属或塑料容器，因为酸奶会和这些材料发生氧化反应。

考点01考查细菌、真菌培养的一般方法

1．（2024·河南·中考真题）康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是（????）

A．鲜牛奶可为发酵提供有机物

B．加入白糖可以调节酸奶口味

C．加酸奶的目的是接种醋酸菌

D．密封的目的是提供无氧环境

【答案】C

【解析】培养细菌、真菌的一般方法：制作培养基、高温灭菌、冷却、接种、培养。

A．鲜牛奶中含有蛋白质等营养物质，可以为发酵提供有机物，故A正确。

B．加入白糖可以调节酸奶的口味，提高酸奶的甜度，故B正确。

C．加酸奶的目的是接种乳酸菌，故C错误。

D．乳酸菌在无氧条件下能使牛奶变成酸奶，故D正确。

故选C。

【易错辨析】醋酸菌用于制醋，乳酸菌用于制作酸奶，二者容易混淆。

2．（2024·山西·中考真题）传统文化情境北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪（酸奶）的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是（????）

A．高温灭菌 B．将熟乳冷却 C．恒温培养 D．加入发酵菌种

【答案】D

【解析】A．高温灭菌是将培养基原本带有的细菌真菌杀死，防止影响实验，把少量先前的酸奶倒进熟乳中不属于高温灭菌，A错误。

B．将熟乳冷却是防止高温将要培养的微生物杀死，把少量先前的酸奶倒进熟乳中并不是为了达到冷却的目的，B错误。

C．恒温培养是将接种好的培养基放在温暖的地方培养，题目中并未涉及恒温培养，C错误。

D．接种是指将所要培养的细菌真