食品安全习题库（含参考答案） (3).docx

食品安全习题库（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.食品安全事故的责任调查由哪个部门进行？()

A、卫生行政部门

B、市场监督管理部门

C、疾病预防控制部门

D、医疗部门

正确答案：B

2.刚宰后的畜肉呈()。

A、弱碱性

B、碱性

C、弱酸性

D、酸性

正确答案：A

3.毒蕈中毒可由()引起。

A、植物红细胞凝血素

B、毒伞肽类

C、皂素

D、龙葵碱

正确答案：B

4.以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳()

A、蒸汽消毒

B、含氯制剂消毒

C、酒精消毒

正确答案：A

5.在下列有毒金属中，属于“类金属”的是()

A、铅

B、砷

C、镉

D、汞

正确答案：B

6.国家对食品生产经营实行()制度。

A、备案

B、注册

C、许可

D、登记

正确答案：C

7.烹饪食品中应使中心温度至少达到()。

A、60℃以上

B、70℃以上

C、90℃以上

D、100℃

正确答案：B

8.2015年的世界卫生目(4月7日)的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开()

A、烧熟煮透

B、保持食物的安全温度，

C、使用安全的水和原料。

D、以上提法都是

正确答案：D

9.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免()

A、吸收异味

B、吸湿

C、变色

D、氧化

正确答案：D

10.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是()

A、保健食品

B、婴儿配方食品

C、特殊医学用途配方食品

D、以上都是

正确答案：D

11.使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的()

A、品种

B、使用范围

C、最大使用量

D、以上都是

正确答案：D

12.生产经营产生的废弃物至少()清除一次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。

A、2小时

B、两天

C、每天

D、每星期

正确答案：C

13.下列属于农药的是()

A、除草剂

B、落叶剂

C、植物生长调节剂

D、以上都是

正确答案：D

14.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()

A、3个月

B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C、18个月

D、12个月

正确答案：B

15.有关甜品站餐饮经营许可申请的说法中不正确的是()。

A、甜品站纳入饮品店餐饮经营许可管理范围

B、在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮经营许可申请及餐饮主店餐饮经营许可变更申请

C、甜品站餐饮经营许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮经营许可受理和审批机关

D、在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮经营许可证》

正确答案：D

16.动物脂肪的生产方法主要是()

A、压榨

B、熬炼

C、溶剂萃取

D、水代

正确答案：B

17.以下哪种情形可免予处罚()

A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C、生产经营掺假掺杂的食品

D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

正确答案：A

18.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。

A、30

B、10

C、20

D、50

正确答案：A

19.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食品安全()体系，保证食品可追溯。

A、召回

B、退货

C、跟踪

D、追溯

正确答案：D

20.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()

A、相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范

B、对环境无害

C、对土壤无害

D、对人体无害

正确答案：A

21.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放()及个人生活用品。

A、有毒、有害物品

B、食品原料

C、食品添加剂

D、以上都是

正确答案：A

22.蜜饯是用高浓度糖液或()浸透果内加工而成,适宜制作什锦馅心之用

A、蜂蜜

B、白糖

C、蜜汁

D、红糖

正确答案：C

23.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用()

A、没食子酸丙酯

B、丁基羟甲基茴香醚

C、二丁基羟基甲苯

D、焦亚硫酸钠

正确答案：D

24.苦杏仁中的有毒成分为()

A、氰苷

B、秋水仙碱

C、龙葵素

D、皂苷

正确答案：A

25.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理的人员从事管理工作的,由原发证部门()

A、给予警告

B、责令改正

C、吊销许可证

D、处以罚款

正确答案：C

26.餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,()存放,便于安全使用

A、定位

B、标识

C、分档

D、编号

正确答案：A

27.引起臭米面食物中毒的致病菌是()