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莜麦黄酒酿造工艺研究及品质分析.pdf

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    摘要

    莜麦被誉为药食同源的优质谷物，具有极高的营养价值和利用价值，目前以

    原料和初级加工制品为主，深加工较少，莜麦营养价值未能得到充分利用，造成

    了资源的浪费。黄酒作为我国历史最为悠久的发酵酒，具有丰富的营养成分和保

    健功能，随着人们生活品质的改善和健康意识的增强，以杂粮为原料酿造杂粮型

    黄酒越来越受到关注，而莜麦是一种具有极高营养价值的优质杂粮酿造原料，市

    场前景广阔。本研究以莜麦为原料，通过液态法和传统法两种酿造方式酿造黄酒，

    对其发酵工艺条件进行优化，并测定莜麦黄酒的基本理化指标、总酚、黄酮、有

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