2025年西式面点师资格考试实战模拟试题解析.docx

2025年西式面点师资格考试实战模拟试题解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作理论

要求：考生需掌握西式面点的基本制作理论，包括面团种类、制作工艺、装饰技巧等。

1.下列哪种面团属于发面面团？

A.酥面团

B.发酵面团

C.油酥面团

D.水油面团

2.在制作蛋糕时，以下哪种原料不属于蛋糕的基本原料？

A.低筋面粉

B.发酵粉

C.糖

D.鸡蛋

3.下列哪种西式面点属于酥皮类？

A.蛋挞

B.饼干

C.肉松面包

D.酥皮蛋糕

4.在制作面包时，以下哪种原料不是面包的发酵剂？

A.发酵粉

B.酵母

C.发酵面团

D.碳酸氢钠

5.下列哪种西式面点属于甜品类？

A.意大利面

B.蛋挞

C.鸡蛋卷

D.土豆泥

6.在制作蛋糕时，以下哪种原料用于增加蛋糕的口感？

A.低筋面粉

B.发酵粉

C.糖

D.鸡蛋

7.下列哪种西式面点属于饼干类？

A.蛋挞

B.饼干

C.肉松面包

D.酥皮蛋糕

8.在制作面包时，以下哪种原料用于增加面包的弹性？

A.发酵粉

B.酵母

C.发酵面团

D.碳酸氢钠

9.下列哪种西式面点属于派类？

A.蛋挞

B.饼干

C.鸡蛋卷

D.酥皮蛋糕

10.在制作蛋糕时，以下哪种原料用于增加蛋糕的香气？

A.低筋面粉

B.发酵粉

C.糖

D.鸡蛋

二、西式面点制作工艺

要求：考生需掌握西式面点的制作工艺，包括面团调制、成型、烘烤等。

1.在制作面团时，以下哪种原料用于增加面团的弹性和筋力？

A.面粉

B.水

C.鸡蛋

D.油脂

2.在制作蛋糕时，以下哪种操作步骤属于蛋糕制作的基本工艺？

A.面团调制

B.分割

C.成型

D.烘烤

3.在制作面包时，以下哪种操作步骤属于面包制作的基本工艺？

A.面团调制

B.发酵

C.分割

D.成型

4.在制作饼干时，以下哪种操作步骤属于饼干制作的基本工艺？

A.面团调制

B.成型

C.烘烤

D.装饰

5.在制作蛋糕时，以下哪种操作步骤不属于蛋糕制作的基本工艺？

A.面团调制

B.分割

C.发酵

D.烘烤

6.在制作面包时，以下哪种原料用于增加面包的口感？

A.发酵粉

B.酵母

C.发酵面团

D.碳酸氢钠

7.在制作饼干时，以下哪种操作步骤不属于饼干制作的基本工艺？

A.面团调制

B.成型

C.烘烤

D.装饰

8.在制作蛋糕时，以下哪种操作步骤属于蛋糕制作的基本工艺？

A.面团调制

B.分割

C.发酵

D.烘烤

9.在制作面包时，以下哪种原料用于增加面包的弹性？

A.发酵粉

B.酵母

C.发酵面团

D.碳酸氢钠

10.在制作饼干时，以下哪种操作步骤属于饼干制作的基本工艺？

A.面团调制

B.成型

C.烘烤

D.装饰

三、西式面点装饰技巧

要求：考生需掌握西式面点的装饰技巧，包括糖艺、果酱、奶油等。

1.在制作蛋糕时，以下哪种糖艺技巧用于蛋糕表面装饰？

A.拌糖

B.撒糖

C.烫糖

D.糖丝

2.在制作饼干时，以下哪种果酱技巧用于饼干表面装饰？

A.涂抹

B.撒上

C.烫上

D.浇上

3.在制作蛋糕时，以下哪种奶油技巧用于蛋糕表面装饰？

A.涂抹

B.撒上

C.烫上

D.浇上

4.在制作饼干时，以下哪种糖艺技巧用于饼干表面装饰？

A.拌糖

B.撒糖

C.烫糖

D.糖丝

5.在制作蛋糕时，以下哪种果酱技巧用于蛋糕表面装饰？

A.涂抹

B.撒上

C.烫上

D.浇上

6.在制作饼干时，以下哪种奶油技巧用于饼干表面装饰？

A.涂抹

B.撒上

C.烫上

D.浇上

7.在制作蛋糕时，以下哪种糖艺技巧用于蛋糕表面装饰？

A.拌糖

B.撒糖

C.烫糖

D.糖丝

8.在制作饼干时，以下哪种果酱技巧用于饼干表面装饰？

A.涂