碳酸饮料生产工艺资料整理.ppt

**2.1清洗剂重复使用的CIP系统第31页，共48页，星期日，2025年，2月5日**2.1清洗剂重复使用的CIP系统特点：水、碱、酸等各种清洗液分别放在各自的贮桶里,清洗完毕碱酸等洗涤液回收。当洗涤剂浓度降低时,补充酸、碱再反复使用。此系统在国内使用较为普遍,由于酸、碱清洗剂都是在贮液罐中稀释调配,因此系统比较庞大。第32页，共48页，星期日，2025年，2月5日**3.CIP使用的清洗剂一般的清洗过程首先需要将污物从被清洗表面分离,再将此污物在清洗液中分散形成一种稳定的悬浮状态,并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。在自然界,污物分离的过程是颇为复杂的,不是一种单一的化学品就能达此目的。实际,都是几种清洗剂混合使用。第33页，共48页，星期日，2025年，2月5日**3.CIP使用的清洗剂3.1中性清洗剂水和界面活性剂均属此类。水几乎是所有清洗剂和食品的基本成分,当污物为完全可溶时,就不需要其他清洗剂而能清洗干净。第34页，共48页，星期日，2025年，2月5日关于碳酸饮料生产工艺资料整理第1页，共48页，星期日，2025年，2月5日**概念简介碳酸饮料：指含有二氧化碳的软饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。碳酸饮料按类型可分为果汁型、果味型、可乐型和其他型。果汁型碳酸饮料：指果汁含量在2.5%以上的碳酸饮料，如橙汁汽水、柠檬汁汽水、橘汁汽水、菠萝汁汽水等。第2页，共48页，星期日，2025年，2月5日一、生产工艺流程－一次灌装

果汁碳酸饮料工艺流程示例：原水→水处理(膜渗透、脱氧）无菌在线添加CO2↓果汁经过滤→调配过滤预热脱气UHT灭菌→料液贮罐40T→↑↑糖浆→过滤过滤辅料经溶解瓶坯、制瓶→洗瓶→灌装、封盖↓↓↓成品封箱温瓶喷码第3页，共48页，星期日，2025年，2月5日**1水处理原水经膜渗透系统处理制成纯水（电导率≤10ms/cm），再经脱氧（-0.09～-0.095Mpa）才能进入调配工序。经脱氧后的纯水再经紫外线杀菌、冷却后（冷却到1-3℃）进入碳酸化工序。经处理的纯水，送进车间使用，生产时每班检测一次RO水的感官指标、理化指标，每周对纯净水的微生物指标测定一次，每年一次送外进行全项检测，以保证饮料用水的质量。返回工艺流程图第4页，共48页，星期日，2025年，2月5日**2糖液的制备使用80-85度热水溶解白糖，制成一定糖度的糖液。热溶能杀灭糖内细菌；分离出凝固糖中的杂质；溶解迅速，短期内可生产大量糖液。一般采取不锈钢的双层溶糖锅或循环加热系统，并备有搅拌器，锅底部有放料管道。第5页，共48页，星期日，2025年，2月5日**2糖液的制备糖浆热溶后，一般称为原糖浆或单糖浆。制备过程需注意：1、用糖必须是优质砂糖，砂糖可使用碳化糖或硫化糖。2、采用碳化糖时，溶解后可过滤后直接使用；采用硫化糖时，溶解调制成预定浓度糖浆后需经活性炭吸附，并经由硅藻土过滤器过滤方可使用。（我们一般直接采用优质碳化糖！）3、用水水质必须达到纯净水标准，可与灌装用水相同。4、溶糖时，温度越高溶解度越大，如100℃溶解83%糖，0℃时，约溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。这也是一般制备溶糖65%为宜的依据