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食品科学与营养学测试题及答案解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品科学与营养学基础知识

A.食品科学的研究领域主要涵盖食品的哪些方面？

1)食品加工与保存

2)食品营养与安全

3)食品化学与生物技术

4)以上都是

B.营养学是研究什么的科学？

1)食物与营养的关系

2)食物在人体内的消化吸收

3)食品的加工与保存

4)以上都是

C.蛋白质在人体内的主要功能是？

1)构成和修复组织

2)供给能量

3)维持体温

4)以上都是

2.食品营养素与人体健康

A.人体必需的六大营养素不包括？

1)糖类

2)脂肪

3)蛋白质

4)维生素D

5)矿物质

B.下列哪种营养素被称为“必需脂肪酸”？

1)欧米伽3脂肪酸

2)欧米伽6脂肪酸

3)欧米伽9脂肪酸

4)以上都是

C.人体长期缺乏哪种营养素可能导致佝偻病？

1)钙

2)铁

3)磷

4)维生素C

3.食品添加剂与食品安全

A.食品添加剂的主要作用是？

1)提高食品的感官品质

2)延长食品的保质期

3)改善食品的营养价值

4)以上都是

B.下列哪种食品添加剂可能对人体健康产生不良影响？

1)防腐剂

2)着色剂

3)抗结剂

4)以上都是

C.我国《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应遵循哪些原则？

1)适量使用

2)不得滥用

3)不得以次充好

4)以上都是

4.食品加工与保存技术

A.食品加工的主要目的是？

1)提高食品的口感

2)增加食品的营养价值

3)延长食品的保质期

4)以上都是

B.下列哪种加工方法可以有效地杀死食品中的微生物？

1)煮沸

2)蒸煮

3)烤制

4)以上都是

C.下列哪种保存方法适用于高水分食品？

1)冷藏

2)冷冻

3)真空包装

4)以上都是

5.食品质量控制与检测

A.食品质量控制主要包括哪些方面？

1)食品的安全性

2)食品的卫生性

3)食品的营养性

4)以上都是

B.食品检测的主要目的是？

1)保障食品质量

2)保障消费者健康

3)保障食品生产者的利益

4)以上都是

C.下列哪种检测方法适用于食品中重金属的检测？

1)气相色谱法

2)高效液相色谱法

3)原子吸收光谱法

4)以上都是

6.食品卫生与安全

A.食品卫生的主要内容包括？

1)食品原料的卫生

2)食品加工过程的卫生

3)食品包装的卫生

4)以上都是

B.下列哪种行为可能导致食品污染？

1)食品在运输过程中的高温

2)食品加工过程中的交叉污染

3)食品储存不当

4)以上都是

C.我国食品安全标准的主要内容包括？

1)食品的安全指标

2)食品的卫生指标

3)食品的营养指标

4)以上都是

7.食品科学与营养学应用

A.下列哪种食品属于高纤维食品？

1)白面包

2)全麦面包

3)米饭

4)面条

B.下列哪种食品富含抗氧化物质？

1)鲜枣

2)香蕉

3)苹果

4)橙子

C.下列哪种食品适合减肥期间食用？

1)高糖饮料

2)水果

3)蔬菜

4)零食

答案及解题思路：

1.A.4)以上都是；B.1)食物与营养的关系；C.1)构成和修复组织

2.A.4)维生素D；B.1)欧米伽3脂肪酸；C.1)钙

3.A.4)以上都是；B.4)以上都是；C.4)以上都是

4.A.4)以上都是；B.1)煮沸；C.2)冷冻

5.A.4)以上都是；B.4)以上都是；C.3)原子吸收光谱法

6.A.4)以上都是；B.4)以上都是；C.4)以上都是

7.A.2)全麦面包；B.1)鲜枣；C.3)蔬菜

解题思路：

1.食品科学与营养学基础知识部分，主要考察考生对食品科学和营养学基本概念的理解。

2.食品营养素与人体健康部分，主要考察考生对不同营养素的作用和人体健康的关系。

3.食品添加剂与食品安全部分，主要考察考生对食品添加剂的作用和食品安全法规的了解。

4.食品加工与保存技术部分，主要考察考生对食品加工和保存方法的理解。

5.食品质