DB22T 3088-2019 兔屠宰加工及肉品检验操作规范.docxVIP

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DB22

吉林省地方标准DB22/T3088—2019

兔屠宰加工及肉品检验操作规范

Rabbitslaughteringandinspectionoperationspecification

2019-12-25发布2020-02-01实施

吉林省市场监督管理厅发布

I

DB22/T3088—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口。本标准起草单位：农安县动物卫生监督所。

本标准主要起草人：梁莹、曲溪、屈晓明、方中伍、姜涛、李婉茹、王秀平、高继锋。

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DB22/T3088—2019

兔屠宰加工及肉品检验操作规范

1范围

本标准规定了兔屠宰的检验内容、检验岗位、宰前检验、加工检验和工作记录。本标准适用于兔屠宰厂的屠宰加工和肉品品质检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB12694畜禽屠宰加工卫生规范GB/T17239鲜、冻兔肉

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

输送区conveyingarea

将兔只从兔笼转入到屠宰车间，采用机械输送的区域。

4检验内容

4.1临床健康状况。

4.2传染性疾病和寄生虫病以外疾病的检验及处理。4.3兽药残留、污染物等检验及处理。

4.4肉品卫生状况的检查及处理。4.5品质异常产品的检验及处理。

4.6根据国务院或省级畜禽屠宰主管部门开展的风险监测结果确定的检验项目。

5检验岗位

5.1宰前检验岗

设置在入厂区、待宰区和输送区。负责宰前入厂查验、待宰检验、个体检验和信息登记。

5.2宰后检验岗

设置在屠宰车间。负责头部检验、皮张检验、内脏检验、胴体检验和信息登记。

5.3实验室检验岗

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设置在实验室。负责药物残留、微生物等项目检测。

6宰前检验

6.1检验

6.1.1入厂查验

应查验动物检疫证明。发现个别死亡现象的，应暂停入厂。确认为机械性死亡的，准予入厂。6.1.2待宰检验

在待宰区域内，要指派人员对待宰笼内的兔只的健康状况等进行巡检。

6.1.3个体检验

将兔只从笼中转入输送区的过程中，应对体型大小、体表污染状况等逐只进行检验。6.2处理

6.2.1机械性死亡的，应进行无害化处理。

6.2.2机械损伤濒临死亡的，应进行急宰。

6.2.3体型小、粪便污染严重的，应最后宰杀。

6.2.4发现疑似染疫的，应报官方兽医处理。

7加工检验

7.1流程

7.1.1转运

兔只从笼内转入至麻电区的过程。7.1.2麻电

用110V电压的麻电枪蘸浓度为10%的盐水溶液，触击兔耳根后部4s～5s，使其昏迷。7.1.3挂兔

右后腿挂到链条上，头朝下，尾朝上。

7.1.4放血沥血

左手握住兔头，右手持刀沿兔耳根部，割断颈动脉，沥血时间不少于2min。7.1.5淋浴

采用喷淋的方式，保证兔体充分润湿。7.1.6割头

左手握住兔双耳，右手持刀沿兔耳根部将兔头割下，进行头部检验。

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7.1.7挑裆

左手握住兔的左后爪，右手持刀自左后爪根部挑至右后爪根部。7.1.8剪爪

从跗关节上方处剪断左后爪，腕关节上方剪断前爪。7.1.9去尾

手握尾根，从第一尾椎上割断尾部。7.1.10剥皮

双手分别握住后肢挑开的毛皮，顺势拉下。进行皮张检验。7.1.11开膛

分开耻骨联合，从腹部正中线下刀开腹。左手捏住脊背，右手掏出内脏，自然下垂。进行内脏检验。整个过程不得损伤脏器。

7.1.12摘除内脏

用手将悬挂在胴体上的内脏摘除。

7.1.13修整清洗

修剪外表的结缔组织，逐只清洗。7.1.14剪右后爪

剪去右后爪，不得带皮毛。

7.2检验

7.2.1头部

7.2.1.1检查外观，有无损伤、化脓等病变。

7.2.1.2检查鼻孔，有无泡沫状血液、黏性或脓性分泌物、粘膜有无出血等异常。

7.2.1.3检查眼睛，颜色有无异常、有无分泌物过多情况。7.2.2皮张

检查有无肿瘤样结节。7.2.3内脏

7.2.3.1肝肾

检查肝脏，有无肿大，小叶间间质有无增宽；表