2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业职业培训与技能提升试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业职业培训与技能提升试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料及基础知识

要求：熟悉烘焙原料的基本性质、用途及烘焙过程中的作用。

1.下列哪些原料属于烘焙原料？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.蔬菜

E.水果

F.奶制品

2.面粉按加工精度分为几类？

A.3类

B.4类

C.5类

D.6类

3.糖在烘焙中的作用是什么？

A.提供甜味

B.提供颜色

C.增加体积

D.促进酵母发酵

4.盐在烘焙中的作用是什么？

A.提供咸味

B.抑制酵母发酵

C.增加面包的弹性

D.帮助面团形成筋度

5.水在烘焙中的作用是什么？

A.提供面团筋度

B.促进酵母发酵

C.使面团具有一定的流动性

D.帮助面团形成弹性

6.奶制品在烘焙中的作用是什么？

A.提供蛋白质

B.提供脂肪

C.提供水分

D.使面包口感更细腻

7.油脂在烘焙中的作用是什么？

A.提供热量

B.增加面包的柔软度

C.提供色泽

D.提高面包的保水性

8.鸡蛋在烘焙中的作用是什么？

A.提供蛋白质

B.提供脂肪

C.帮助面团形成筋度

D.提供水分

9.酵母在烘焙中的作用是什么？

A.促进面团发酵

B.提供面包的口感

C.使面包体积膨胀

D.帮助面团形成筋度

10.烘焙过程中，为什么需要控制好水分和油脂的比例？

A.水分过多会导致面包口感变差

B.油脂过多会导致面包口感变差

C.水分和油脂比例不协调会导致面包口感变差

D.以上都是

二、烘焙设备与工具

要求：熟悉烘焙设备与工具的基本使用方法、特点及注意事项。

1.烘焙过程中，以下哪种设备属于烘烤设备？

A.搅拌机

B.和面机

C.面包机

D.烤箱

2.搅拌机的作用是什么？

A.搅拌面团

B.混合原料

C.提高面团筋度

D.以上都是

3.和面机的作用是什么？

A.提高面团筋度

B.搅拌面团

C.混合原料

D.以上都是

4.面包机的作用是什么？

A.自动和面

B.自动整形

C.自动烘烤

D.以上都是

5.烤箱的作用是什么？

A.烘烤面包

B.蒸制面包

C.加热面包

D.以上都是

6.刮刀的作用是什么？

A.搅拌面团

B.混合原料

C.去除面团表面的气泡

D.以上都是

7.烘焙过程中，使用刮刀的注意事项有哪些？

A.避免损坏刮刀

B.避免刮伤面团表面

C.避免刮刀带入杂质

D.以上都是

8.烤盘的作用是什么？

A.装载面包

B.导热

C.保持面包形状

D.以上都是

9.烤盘在烘焙过程中的注意事项有哪些？

A.避免使用损坏的烤盘

B.避免烤盘表面有油渍

C.避免烤盘表面有食物残渣

D.以上都是

10.烤箱在烘焙过程中的注意事项有哪些？

A.避免烤箱内部有油渍

B.避免烤箱内部有食物残渣

C.避免烤箱内部有锈迹

D.以上都是

三、烘焙工艺与操作

要求：熟悉烘焙工艺的基本步骤、注意事项及操作技巧。

1.烘焙工艺的基本步骤包括哪些？

A.和面

B.发酵

C.整形

D.烘烤

E.冷却

2.发酵过程中，影响面包膨胀的因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.酵母种类

D.酵母数量

3.整形过程中，需要注意哪些事项？

A.避免损坏面团

B.避免面团表面出现裂纹

C.避免面团表面出现凹凸不平

D.以上都是

4.烘烤过程中，如何判断面包是否熟透？

A.观察面包表面颜色

B.观察面包内部组织结构

C.用牙签或针插入面包，取出后无面筋粘附

D.以上都是

5.烘烤过程中，如何调整烤箱温度和时间？

A.根据面包种类调整温度和时间

B.根据烤箱性能调整温度和时间

C.根据个人口味调整温度和时间

D.以上都是

6.冷却过程中，需要注意哪些事项？

A.避免面包表面受潮

B.避免面包表面出现