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高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

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一、专业名称及代码

专业名称:高星级饭店运营与管理

专业代码：740104

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者；

三、基本修业年限

修业年限三年。

四、职业面向

面向高星级酒店、国际品牌酒店、度假村、高端民宿等企业的餐饮、客房、前厅、?康乐、销售等部门服务及基层管理岗位（群）。

表1本专业职业面向

所属专业

大类（代码）

所属专业

类（代码）

对应行业

（代码）

主要职业类别

（代码）

主要岗位类别

职业类证书

初始岗位

发展岗位

旅游大类

（74）

旅游类

（7401）

住宿业（66）餐饮业（67）

前厅服务员（4-03-01-01）

客房服务员（4-03-01-02）

餐厅服务员（4-03-02-05）

茶艺师

（4--03-02-07）

餐厅服务员

客房服务员

前厅服务员

茶艺服务岗

酒店领班

酒店主管

酒店经理

餐饮服务管理（1+X初级）

前厅运营与管理（1+X初级）

茶艺师

?

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德和创新意识，较强的就业创业能力和可持续发展能力，掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅、客房、餐厅、茶艺服务、营销、管理等岗位群，能够从事前厅接待、客房服务、餐饮服务及茶事服务等工作的高素质技术技能型人才。

（二）培养规格

1.素质

（1）坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

（2）能够熟练掌握与本专业从事职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解相关产业文化，遵守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神；

（3）具有较强的集体意识和团队合作意识；

（4）具有服务意识，精益求精、勤劳笃实和合诚处事的品质；

（5）掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力，形成音乐、美术等艺术特长或爱好；

（6）具有较强的语言表达能力和思辨能力；

（7）具有继续学习和适应职业变化的能力；

（8）弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代精神，热爱劳动人民、珍惜劳动成果、树立劳动观念、积极投身劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动素养、劳动技能；

（9）具有一定的创新和创业能力；

2.知识

（1）掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的思想政治理论和科学文化基础知识，具有良好的科学素养与人文素养；

（2）了解住宿和餐饮业服务相关知识和管理新理念；

（3）掌握住宿和餐饮业从业人员应具备的职业礼仪、沟通技巧等基础知识；

（4）掌握酒店及相关企业的前厅接待、客房服务、餐饮服务及市食品安全卫生等专业知识；

（5）了解中国茶文化，熟悉茶叶品种，掌握茶事服务的接待礼仪、不同种类茶的冲泡、点茶技艺；

（6）掌握服务心理、酒店管理、菜点酒水等方面的专业知识；

（7）掌握职业岗位常用的英语词汇、短语和句式。

3.能力

（1）了解饭店各岗位的服务流程和主要服务术语，能提供规范化、个性化的接待服务；

（2）具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力；

（3）掌握信息技术基础知识、专业信息技术能力，基本掌握酒店运营领域的数字化技能；

（4）能礼貌规范地做好宾客的前台接待服务工作和前厅部基层管理（前厅服与管理方向）；

（5）具有能规范的做好茶馆接待服务、泡茶技艺、点茶技艺、茶百戏和茶席设计设计的能力；

（6）能塑造自身的职业文明形象，能文明接待、礼貌服务；

（7）具有熟练运用英语进行日常交流和表达的能力；

（8）具备饭店主要岗位的服务技能，能灵活地应对服务工作中出现的各种突发状况；

（9）能礼貌规范进行中餐服务、西餐服务和餐饮部基层管理（餐饮服务与管理方向）；

（10）能对各种房态的客房能及时规范的清洁整理和客房部基层管理（客房服务与管理方向）。

六、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业课程。

公共课程包含公共基础课程和公共特色课程。公共基础课程严格按照国家有关规定开齐开足、包括包括思政、语文、历史、数学、英语、信息技术、体育与健康、艺术、劳动教育等9门课程列为公共基础课程；同时结合学生专业需求，开设书法和中国传统文化2门公共特色课程，增进学生对传统文化的传承能力。

专业课程包括专业群平台课程、专业核心课程、专业拓展课程和技能实训课程。

（一）公共基础课

表2公共基础课

序号

课程名称

（学时/学分）

课程目标、主要内容和教学要求

1

军事训练

（2周/2）

课程目标：学生了解军事基础知识，包括军事历史、军事战略、军事装备等方面的基本概念