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2025-03-13 发布于广东
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酱香型白酒风味轮构建及感官特性研究.docx

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酱香型白酒风味轮构建及感官特性研究

酱香型白酒风味轮构建及感官特性研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

研究现状综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、酱香型白酒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

酱香型白酒的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

酱香型白酒的历史与文化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

酱香型白酒的生产工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、酱香型白酒风味轮构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

风味轮构建的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

酱香型白酒风味轮构建的方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

酱香型白酒风味轮的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

四、酱香型白酒感官特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

酱香型白酒的色泽与透明度研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

酱香型白酒的香气特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

酱香型白酒的口感特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

酱香型白酒的综合感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

五、酱香型白酒风味与感官特性的关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

风味与感官特性的内在联系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

风味成分对感官特性的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

酱香型白酒感官特性的形成机理探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

六、实验设计与数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

实验设计原则与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

数据采集与分析方法介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

实验结果的数据处理与解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

七、研究成果与结论总结分析本课题研究的主要成果和结论，并展望未来研究方向

酱香型白酒风味轮构建及感官特性研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.1酱香型白酒的历史与文化背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.2研究的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.3国内外研究现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.1实验材料的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.1.1白酒样品的选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.1.2主要试剂和仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2.1风味成分提取技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.2.2感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

三、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.1酱香型白酒风味成分分析．．．．．．．．．．

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