24年食品安全考试题库及答案.doc

24年食品安全考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）

A.SCB.QCC.PC

答案：A

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.蔗糖B.山梨酸钾C.柠檬酸

答案：B

3.食品的保质期是指（）

A.最佳食用期B.最终食用期C.出厂日期

答案：A

4.食品安全标准是（）

A.自愿性标准B.推荐性标准C.强制性标准

答案：C

5.被称为“微生物学之父”的是（）

A.巴斯德B.列文虎克C.孟德尔

答案：A

6.以下哪种不属于食品中的有害物质（）

A.铅B.铁C.汞

答案：B

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和（）场所。

A.办公B.销售C.贮存

答案：C

8.食品经营许可证的有效期为（）年

A.3B.5C.10

答案：B

9.预包装食品标签上必须标明（）

A.食用方法B.致敏物质C.生产日期

答案：C

10.购买食品时，发现食品包装（），不要购买。

A.完好B.涨袋C.有生产日期

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中的主要营养素的有（）

A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.水

答案：ABCD

2.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品色泽

答案：ABD

3.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录（）内容。

A.食品的名称B.规格C.数量D.生产日期

答案：ABCD

4.以下哪些属于食品中毒的预防措施（）

A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.保持食物安全温度

答案：ABCD

5.食品包装材料应符合（）要求。

A.卫生B.安全C.美观D.环保

答案：ABD

6.食品安全事故主要包括（）

A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品过期

答案：ABC

7.食品经营企业需具备的条件有（）

A.与经营的食品品种、数量相适应的经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员

C.有保证食品安全的规章制度

D.有合理的设备布局和工艺流程

答案：ABC

8.以下属于食源性致病菌的有（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.酵母菌

答案：ABC

9.食品标签上必须标注的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量D.保质期

答案：ABCD

10.食品召回分为（）

A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有食品都可以添加食品添加剂。（）

答案：×

2.食品生产企业可以先生产再办理食品生产许可证。（）

答案：×

3.超过保质期的食品只要外观无变化就可以食用。（）

答案：×

4.食品经营企业不需要对食品进行自查。（）

答案：×

5.食品中的农药残留一定对人体有害。（）

答案：×

6.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：√

7.食品检验机构出具的检验报告具有法律效力。（）

答案：√

8.食品包装上的生产日期可以随意更改。（）

答案：×

9.食品安全监督管理部门可对食品生产企业进行现场检查。（）

答案：√

10.只要食品没有异味，就一定是安全的。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业应遵守的基本食品安全原则。

答案：保持生产环境清洁卫生；严格把控原材料采购质量；遵循良好生产规范；对生产设备定期维护；做好人员健康管理与培训。

2.食品经营企业在贮存食品时应注意什么？

答案：保持贮存场所清洁、干燥、通风；分类分区存放，避免交叉污染；控制好温湿度；遵循先进先出原则；定期检查食品，及时清理变质或过期食品。

3.发生食品安全事故后应采取哪些措施？

答案：立即停止经营或生产；封存问题食品及原料、工具等；及时报告当地监管部门；配合相关部门调查处理；对受害者进行救治和赔偿。

4.简述食品添加剂使用的基本要求。

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的