2025年咖啡师专业技能测试卷：咖啡店运营与管理案例解析.docx

2025年咖啡师专业技能测试卷：咖啡店运营与管理案例解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、咖啡店成本核算与分析

要求：请根据咖啡店的运营数据，计算出每杯咖啡的成本，并分析成本构成。

1.某咖啡店某月咖啡豆采购量为100公斤，单价为120元/公斤；糖浆采购量为20升，单价为40元/升；咖啡机设备折旧为300元；水电费用为200元；人工费用为2000元；其他杂费为300元。

请计算每杯咖啡的成本。

2.咖啡店每月接待顾客数量为5000人次，平均客单价为40元，毛利率为30%。

请计算咖啡店每月总收入和总利润。

3.某咖啡店推出一款新口味咖啡，预计售价为45元，每杯咖啡的成本为20元。

请计算新口味咖啡的毛利率。

4.咖啡店某月咖啡豆采购成本较上月上涨10%，其他成本不变。

请计算新成本下每杯咖啡的成本。

5.咖啡店为了降低成本，决定采购更便宜的咖啡豆，每公斤降价5元。

请计算降价后每杯咖啡的成本。

6.某咖啡店通过优化供应链，降低糖浆采购成本，每升降价2元。

请计算降价后每杯咖啡的成本。

7.咖啡店为提高顾客满意度，增加了一些新设备，每月增加设备折旧费用100元。

请计算增加设备后每杯咖啡的成本。

8.咖啡店通过招聘实习生，降低人工成本，每月降低人工费用300元。

请计算降低人工成本后每杯咖啡的成本。

9.某咖啡店推出限时优惠活动，顾客消费满50元即可享受8折优惠。

请计算优惠活动期间每杯咖啡的成本。

10.咖啡店为吸引更多顾客，决定在节假日开展买一赠一活动。

请计算活动期间每杯咖啡的成本。

二、咖啡店市场调研与分析

要求：请根据市场调研数据，分析咖啡店的目标客户群体、竞争对手和市场营销策略。

1.某咖啡店所在区域人口密度为1万人/平方公里，年龄结构为18-35岁占60%，35岁以上占40%。

请分析该咖啡店的目标客户群体。

2.咖啡店附近有10家同类咖啡店，其中3家为知名品牌，5家为本地品牌，2家为新店。

请分析咖啡店的竞争对手。

3.某咖啡店通过问卷调查发现，顾客最关心的因素是咖啡品质、价格和店员服务。

请分析该咖啡店的市场营销策略。

4.某咖啡店为提高品牌知名度，开展线上广告推广，每月投入广告费用5000元。

请分析该营销策略的有效性。

5.某咖啡店与附近的书店、影院等场所合作，开展联合促销活动。

请分析该合作模式对咖啡店的影响。

6.咖啡店通过举办咖啡品鉴会、烘焙课程等活动，提高顾客的参与度。

请分析该活动对咖啡店品牌形象的影响。

7.某咖啡店为吸引年轻消费者，推出“咖啡+手机充电”的服务。

请分析该服务对咖啡店业绩的提升作用。

8.咖啡店在社交媒体上开展互动营销，每月投入宣传费用3000元。

请分析该营销策略对咖啡店的影响。

9.某咖啡店举办限时优惠活动，顾客消费满50元即可享受免费WiFi服务。

请分析该活动对咖啡店业绩的提升作用。

10.咖啡店为提高顾客满意度，开展会员积分制度，积分可兑换优惠券。

请分析该积分制度对咖啡店的影响。

四、咖啡店人力资源管理与培训

要求：请根据咖啡店的人力资源现状，制定一份员工培训计划，包括培训内容、培训方式、培训频率和培训效果评估。

1.某咖啡店现有员工30人，其中咖啡师10人，店员15人，管理人员5人。

请列出咖啡师培训内容。

2.咖啡店店员主要职责是接待顾客、点单、制作咖啡和清洁卫生。

请制定店员培训计划，包括培训方式、培训频率和培训效果评估。

3.管理人员负责咖啡店的日常运营和管理。

请制定管理人员培训计划，包括培训内容、培训方式和培训效果评估。

4.咖啡店计划开展新员工入职培训，内容包括咖啡知识、店规店纪和基本操作技能。

请列出新员工入职培训的具体培训内容。

5.咖啡店为提高员工技能，计划每月开展一次内部技能竞赛。

请制定技能竞赛的培训计划，包括竞赛内容、竞赛方式、竞赛频率和竞赛效果评估。

6.咖啡店员工流动性较大，每年离职率约为20%。

请分析员工流动性的原因，并提出相应的管理措施。

7.咖啡店为提高员工满意度，计划实施员工关怀计划。

请列出员工关怀计划的具体措施。

8.咖啡店为激励员工，计划实施绩效奖励制度。

请制定绩效奖励制度的内容和奖励标准。

9.咖啡店为提高员工职业素养，计划开展职业道德培训。

请列出职业道德培训的具体内容。

10.咖啡店为加强团队协作，计划实施团队建设活动。

请列出团队建设活动的具体形式和频率。

五、咖啡店财务管理与预算控制

要求：请根据咖啡店的财务数据，制定一份年度预算计划，包括收入预算、成本预算和利润预算。

1.咖啡店预计年度咖啡豆采购量为1200公斤，糖浆采购量为240升。

请计算咖啡豆和糖浆的年度采购成本。

2.咖啡店预计年度