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百学须先立志。——朱熹
T/GLXMLJA1-2025
古蔺麻辣鸡
1范围
本文件规定了古蔺麻辣鸡的加工工艺、要求、试验方法、检测规则、标志与包装、运输与储存。
本文件适用于古蔺县行政区域内古蔺麻辣鸡的质量要求。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文
件。
GB/T317白砂糖
GB1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠
GB2726食品安全国家标准熟肉制品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB/T9695.19肉与肉制品取样方法
GB19303熟肉制品企业生产卫生规范
GB/T30382辣椒(整的或粉状)
NY467畜禽屠宰卫生检疫规范
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
2
老当益壮,宁移白首之心;穷且益坚,不坠青云之志。——唐·王勃
T/GLXMLJA1-2020
3术语与定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4要求
4.1环境
年均气温16.8℃~19.1℃,年平均降雨量748.4mm~1112.7mm。
4.2原料
4.2.1鸡
应选用古蔺县海拔600m~1200m的山间放养的1.8kg~2.2kg左右的冠、髯全乌或乌红色,脚胫细长
土鸡。
4.2.2卤料
应选取古蔺县海拔600m~1200m、平均降雨量800mm~1600mm山间的白蔻、茴香、丁香、白芷、八
角、香草、桂皮等道地中草药。
4.2.3辣椒
应符合GB/T30382的规定。
4.2.4加工用水
宜根据不同的用途选用不同的水源,应符合GB5749的规定。
4.2.5食用盐
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