TCSTM 01249-2024 感官分析 饮料、饮料酒苦味强度评价导则.pdf

ICS67.240

CCSB04

团体标准

T/CSTM012492024

—

感官分析饮料、饮料酒苦味强度评价导

则

Sensoryanalysis—Evaluationguidelineofbitternessintensityof

beverages/alcoholicbeverages

2024-12-19发布2025-03-19实施

中关村材料试验技术联盟发布

T/CSTM01249—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和

GB/T20001.4—2015《标准编写规则第4部分：试验方法标准》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国材料与试验标准化委员会科学试验标准化领域委员会（CSTM/FC98）提出。

本文件由中国材料与试验标准化委员会科学试验标准化领域感知分析标准化技术委员会

（CSTM/FC98/TC05）归口。

I

T/CSTM01249—2024

感官分析饮料、饮料酒苦味强度评价导则

重要提示:使用本文件的人员应有正规实验室工作的实践经验。本文件并未指出所有可能的安全问

题。使用者有责任采取适当的安全和健康措施，并保证符合国家有关法规规定的条件。

1范围

本文件规定了采用基于参比标度对苦味强度进行评价的原理、评价条件、仪器与试剂、评价程序、

数据处理和评价报告等。

本文件适用于食品感官分析中对饮料、饮料酒的苦味强度评价，苦味相关风味物质可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T10221感官分析术语

GB/T10789饮料通则

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员

GB/T17204饮料酒术语和分类

GB/T17323瓶装饮用纯净水

GB/T29604感官分析建立感官特性参比样的一般导则

GB/T33406白酒风味物质阈值测定指南

GB/T39501感官分析定量响应标度使用导则

3术语和定义

GB/T10221、GB/T10789、GB/T17204、GB/T29604和GB/T33406界定的以及下列术语和定义适用

于本文件。

3.1

饮料beveragedrinks

经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，酒精含量不超过0.5%vol的制

品。也可为饮料浓浆或固体形态。包括但不限于包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料

（汽水）、特殊用途饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料以及固体饮料。

[来源：GB/T10789—2015，3.1，有修改]

3.2