2025年无公害水产品生产技术规范及其质量标准 .pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

无公害水产品生产技术规范及其质量标准

1无公害水产品的定义

水产品质量安全问题已成为现阶段我国水产业必须解

决的一个问题。随着人们生活水平的提高和我国加入WTO，

人们对水产品质量提出了更高的要求，无公害水产品在国内

国际市场竞争加剧，因此，保证水产品质量安全既是出口创

汇的需要，也是保证国民生命安全的需要。

无公害水产品是指产地环境、生产过程和产品质量都符

合国家有关规范和标准的要求，经认证合格而获得认证证书

并有无公害农产品标志的水产品及其加工品。广义的无公害

水产品分为2类：第1类是完全不使用渔药、农药、化肥、

添加剂等人工合成化学物质而生产出来的水产品，如有机食

品、生态食品、AA级绿色食品等，人们常称这类食品为纯

天然食品。第2类是生产中允许限品种、限量、限时使用渔

药、农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质，这种方法生

产出来的无公害水产品(包括A级绿色食品)，其卫生质量比

国家食品卫生标准严格。目前，各省正在或即将积极发展的

无公害水产品主要属于第2类。

2无公害水产品的生产技术

无公害水产品的生产技术应涵盖整个水产品生产的全

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

过程，包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一

个有机联系的整体。主要技术及要求包括以下3部分：

2．1无公害水产品产地生态环境质量要求

无公害水产品产地环境的优化选择技术是无公害水产

品生产的前提。产地环境质量要求包括无公害水产品渔业用

水质量、大气环境质量及渔业水域土壤环境质量等要求。

淡水渔业水源水质要求包括水质的感官标准：色、嗅、

味(不得使鱼、虾、贝、藻类带有异色、异臭、异味)；卫生

指标应符合水产行业标准《无公害食品淡水

养殖水质标准(SCl050-2001)》的规定；海水水质的各项

指标应符合《无公害食品海水养殖水质(SC／Txx，2001)》

的规定。

无公害水产品生产对大气环境质量规定了4种污染物的

浓度限值，即总悬浮颗粒物(TSP)、二氧化硫(S02)、氮氧化

物和氟化物(F)的浓度应符合《环境空气质量标准

(C》的规定。

无公害水产品生产对渔业水域土壤环境质量规定了汞、

镉、铜、砷、铬(六价)、铜、锌及六六六、滴滴涕的含量限

量。其残留量应符合《土地环境质量标准(GBl5618-1995)》R

规定。

2．2无害水产品生产技术规范

无公害水产品生产技术规范包括优质、健康苗种生产技

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

术、无公害水产品养殖及加工技术等。在整个无公害水产品

的生产过程中，应充分引用HACCP体系，即对水产品生产

过程进行危害分析并找出其关键控制点，以便对水产品的生

产全过程进行有效的质量控制，从而使水产品符合安全无公

害的标准。

2．2．1优质、健康苗种生产技术

①优良亲本培育技术用于繁殖的亲本应来源于原、良种

场，质量符合相关标准；亲本在培育过程中应投喂优质的、

营养全面的饲料；不同种鱼类的亲本应在不同的池中进行饲

养管理；人工繁殖后应及时对亲鱼建立档案，以供来年参考