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草莓酿酒制作方法

一、所需材料

新鲜草莓：1000克。选择色泽鲜艳、果实饱满、无破损、无腐烂的草莓。新鲜采摘的草莓最佳，其果香浓郁，含糖量高，能为酿造出优质果酒奠定基础。

冰糖：200-300克。冰糖可增加酒液甜度，提升口感，且相较于白砂糖，冰糖在融化过程中对酒液风味影响更小，能更好地保留草莓本身的果香。

白酒：1000毫升。选用50度左右的清香型白酒，如高粱酒。高度白酒能有效抑制杂菌生长，同时在发酵过程中促进草莓风味物质的溶出，使酒的香气更醇厚。

酿酒容器：1个容量为2-3升的玻璃密封罐。玻璃材质化学性质稳定，不会与酒液发生化学反应，且透明的特性便于观察酿酒过程中草莓和酒液的变化。使用前需用开水彻底清洗消毒，确保容器无菌。

二、制作步骤

草莓处理：

将新鲜草莓放入清水中，加入一小勺盐，浸泡15-20分钟。盐水浸泡可有效去除草莓表面的灰尘、杂质以及可能残留的农药，同时起到一定杀菌作用。

浸泡后，用流动的清水冲洗草莓2-3次，确保将盐分和杂质彻底洗净。将洗净的草莓沥干水分，可放在干净的厨房纸巾上，让其自然风干，表面不能有水渍残留，否则在酿酒过程中容易导致酒液变质。

待草莓表面完全干燥后，去除草莓的果蒂。去除果蒂时，注意不要损伤草莓果肉，以保持草莓的完整性。

容器准备：

将消毒后的玻璃密封罐用厨房纸巾擦干，确保罐内无水无油。

在罐底铺上一层约1-2厘米厚的冰糖。

装罐与浸泡：

将处理好的草莓轻轻放入玻璃罐中，摆放时尽量不要过于拥挤，以免压坏草莓。每放入一层草莓，再撒上一层薄薄的冰糖，如此交替进行，直至将草莓装至罐子的三分之二处。

缓慢倒入白酒，使白酒完全浸没草莓。白酒的量可根据实际情况微调，确保草莓全部浸泡在酒液中。

密封与发酵：

用干净的勺子或筷子轻轻搅拌酒液，使冰糖稍微溶解，促进草莓与酒液的初步融合。

将玻璃罐密封好，可先用保鲜膜覆盖罐口，再拧紧盖子，确必威体育官网网址封严实，防止空气进入和酒液挥发。

将密封好的玻璃罐放置在阴凉、通风且温度较为稳定的地方，避免阳光直射。温度保持在15-25℃为宜，在此温度下，草莓酒大约需要发酵1-3个月。在发酵初期，每隔2-3天可打开盖子放气一次，排出发酵过程中产生的二氧化碳，防止罐内压力过大导致容器破裂。放气时动作要轻缓，避免过多空气进入。

三、后续处理

过滤澄清：

经过一段时间发酵后，草莓酒液会逐渐变得澄清，草莓果肉颜色变浅，且大部分沉淀在罐底。此时，准备一个干净的细网纱布或滤网，将草莓酒缓慢倒入另一个干净的容器中进行过滤，去除草莓果肉残渣和可能产生的杂质。

为了使酒液更加澄清，可将过滤后的草莓酒静置1-2天，让残留的细微杂质沉淀，然后小心地将上层清澈的酒液倒入干净的酒瓶中。

陈酿：

将过滤澄清后的草莓酒密封好，放入阴凉处继续陈酿。陈酿时间越长，酒的口感越醇厚，风味越浓郁。一般建议陈酿2-6个月，可根据个人口味喜好调整陈酿时间。在陈酿过程中，酒液中的各种成分会进一步融合、反应，使酒的品质得到提升。

饮用：

经过陈酿后的草莓酒即可饮用。饮用时，可根据个人口味加入适量冰块或苏打水，调配出不同口感。草莓酒口感酸甜可口，果香四溢，适合在聚会、晚餐后等场合享用。

四、注意事项

在整个制作过程中，务必保持所有工具和容器的清洁卫生，避免杂菌污染，否则可能导致草莓酒变质发酸。

草莓酒发酵过程中会产生二氧化碳气体，因此密封容器时不要过于紧实，需定期放气，防止发生危险。

每个人对甜度的喜好不同，可根据实际情况在制作过程中适当调整冰糖的用量。增加冰糖量，酒的甜度会提高，但可能会影响酒的发酵程度；减少冰糖量，酒的甜度降低，口感可能更偏向清爽。

酿造好的草莓酒应尽快饮用，若需长期保存，可放入冰箱冷藏，但随着时间推移，酒的风味仍会逐渐发生变化。