咖啡豆不同处理方法特点及水分含量知识试卷.docx

咖啡豆不同处理方法特点及水分含量知识试卷

每题五分，共100分

学号：

()

1.最适合精品咖啡的采收方式是（）

A.机械采收

B.手工整枝采摘

C.选择性手工采摘(正确答案)

D.摇树法

2.日晒法加工中，咖啡果实的干燥时间通常需要（）

A.3-5天

B.2-3周(正确答案)

C.1个月

D.48小时

3.水洗法区别于日晒法的核心步骤是（）

A.晾晒

B.脱胶发酵(正确答案)

C.去果皮

D.分级

4.（）处理的豆子有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

A.水洗加工(正确答案)

B.干燥加工

C.蜜处理法

D.麝香猫

5.（）处理的咖啡豆果胶去除程度最高，因此酸度较高，清爽而明亮。

A