现代礼仪餐饮.pptVIP

现代礼仪第八讲餐饮礼仪“夫礼之初，始于饮食。”

一、餐饮形式分类1、宴会2．招待会（自助餐、冷餐会）3．酒会（鸡尾酒会）4．茶会5、工作餐中式01西式02中西混合03二、就餐方式分类三、餐饮摆台西餐摆台中餐摆台中西混合式四、餐饮活动的程序赴宴的时间及其注意事项掌握时间准时晚到宴会的开始入席离席方式上菜位置及服务顺序走菜顺序致词时机宴会的结束与告别餐具的使用及其寓意01中餐具的使用02一是碗，二是筷03五、餐具的使用方法西餐具的使用01餐刀、餐叉、餐勺02餐刀：牛排刀、正餐刀、黄油刀03餐叉：沙拉叉、正餐叉、水果叉04勺：正餐勺、汤勺、甜品勺05西餐餐具的使用方法就是“从外到里”06刀叉根据摆放的位置不同，可以表示两个寓意：稍息和停止。01020304餐巾（口布）的使用及其寓意开始暂停结束3、酒具的种类（1）啤酒杯（2）威士忌酒杯（3）白兰地酒杯（4）红葡萄酒杯（5）白葡萄酒杯（6）鸡尾酒杯（7）香槟酒杯（8）甜酒杯（9）水杯（10）冰淇淋杯六、经典酒料与品酒之道1、按餐序分，餐前酒，餐间酒，餐后酒。2、按制法分，发酵、蒸馏、配置。3、酒的种类：（1）汽酒（2）啤酒（3）葡萄酒，按甜度分四种，按颜色分红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒，品尝三要素是色泽、香味和口味，葡萄酒配餐的原则是，红酒配红肉，白酒配白肉，干红用手握住杯肚，干白用手握杯柱或者托杯（4）雪利酒（5）威士忌酒，酒杯是平底宽口的。（6）白兰地，VS或者三颗星表示陈化了3年，VO，VSOP表示陈化5年，XO表示至少陈化6年，Hors表示已经陈化10年，喝白兰地，用手指和掌心握住酒杯。（7）伏特加（8）杜松子酒（9）朗姆酒（10）龙舌兰酒酒杯的握法七、祝酒之道1、斟酒2、次序主人先品主宾起顺时针3、祝酒的时机中餐，祝酒一般放在就餐之前西餐，一般是在热菜之后，甜品之前。4、祝酒词，应遵循少而精的原则5、尊重对方饮酒习俗和祝酒的讲究6、敬酒原则敬酒不劝酒适可而止7、敬酒次序：客人、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、长辈、男士的健康干杯。8、婉言谢劝中餐进餐礼仪体现“让”的精神1进餐礼仪（餐桌礼仪）2筷仪卫生：用公筷，忌洗筷、滴筷、吮筷、剔筷形状：忌插筷声音：忌敲筷动作：忌掷筷、挥筷；吃相：忌叉筷、拨筷；餐仪讲究卫生进食规范吃相文雅饮食适量语言文明应付意外注意禁忌及时退席准确定位仪容服饰仪态举止01020304052、西餐进餐礼仪（1）西餐讲究一个“美”的精神就座暂停结束餐仪使用刀叉吃前菜喝汤吃鱼、肉等吃面条吃鸡时面包面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时，也要先将面包掰成小块再抹。吃面包可蘸调味汁，吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的做法。吃水果*