2019年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(含答案)-(6606).docxVIP

2019年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(含答案)(6606)

一、食品安全基本概念

1.食品安全的定义是什么？

答案：食品安全是指防止食品污染和预防食物中毒，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全性和适宜性，以保障消费者健康。

2.食品安全管理的原则是什么？

答案：食品安全管理的原则包括预防为主、风险管理、全程控制、责任到人和社会共治。

3.食品安全法律法规体系包括哪些？

答案：食品安全法律法规体系包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及相关部门规章和地方性法规。

二、食品安全标准与规范

1.我国食品安全标准分为哪几个层次？

答案：我国食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个层次。

2.食品安全国家标准由哪个部门制定？

答案：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定。

3.食品生产企业的食品安全标准应当符合什么要求？

答案：食品生产企业的食品安全标准应当符合国家标准、行业标准、地方标准或企业标准的要求，并确保食品的安全性和适宜性。

三、食品安全风险评估与监测

1.食品安全风险评估的定义是什么？

答案：食品安全风险评估是指对食品中可能存在的危害进行科学评估，以确定其对消费者健康的潜在风险。

2.食品安全风险监测的任务是什么？

答案：食品安全风险监测的任务是收集、分析、评估和传递食品安全风险信息，为风险管理提供科学依据。

3.食品安全风险交流的目的和意义是什么？

答案：食品安全风险交流的目的是促进食品安全信息的透明度，提高公众对食品安全问题的认识和理解，实现食品安全共治。

四、食品安全控制措施

1.食品安全控制措施包括哪些方面？

答案：食品安全控制措施包括原料采购、生产过程控制、成品检验、储存和运输等环节的控制。

2.食品生产企业如何进行原料采购控制？

答案：食品生产企业应当建立供应商审核制度，确保原料来源合法、安全，并对原料进行进货检验，合格后方可使用。

3.食品生产企业如何进行生产过程控制？

答案：食品生产企业应当建立生产过程控制制度，制定操作规程，保持生产场所卫生，控制生产过程中的关键环节，确保产品质量。

五、食品安全追溯体系

1.食品安全追溯体系的作用是什么？

答案：食品安全追溯体系能够追踪食品从生产、加工、储存、运输到销售的全过程，有助于在食品安全事件发生时迅速定位问题源头，采取有效措施，保障消费者权益。

2.食品生产企业如何建立食品安全追溯体系？

答案：食品生产企业应建立完善的食品安全追溯体系，包括记录原料采购、生产过程、成品检验、储存和运输等环节的信息，确保食品的全程可追溯。

3.食品安全追溯体系对消费者有哪些好处？

答案：食品安全追溯体系使消费者能够了解食品的来源和生产过程，提高消费者对食品的信任度，保障消费者的知情权和选择权。

六、食品安全事故应对与处理

1.食品安全事故的定义是什么？

答案：食品安全事故是指因食品污染或食物中毒等原因，导致消费者健康受损的事件。

2.食品生产企业如何应对食品安全事故？

答案：食品生产企业应建立食品安全事故应对机制，包括事故报告、应急处理、原因调查、责任追究等措施，以迅速控制事故影响，保障消费者健康。

3.食品生产企业如何预防食品安全事故？

答案：食品生产企业应加强食品安全管理，严格执行食品安全法律法规和标准，加强生产过程控制，定期进行食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患。

七、食品安全培训与宣传

1.食品生产企业为什么要进行食品安全培训？

答案：食品安全培训有助于提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品生产过程的安全性和合规性。

2.食品生产企业如何进行食品安全宣传？

答案：食品生产企业可以通过开展食品安全知识讲座、制作宣传资料等方式，向员工和消费者宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。

3.食品安全培训与宣传对食品生产企业有哪些好处？

答案：食品安全培训与宣传可以提高食品生产企业的品牌形象，增强消费者对企业的信任度，促进企业的可持续发展。

八、食品安全监管与执法

1.食品安全监管的主要职责是什么？

答案：食品安全监管的主要职责是监督食品生产经营者遵守食品安全法律法规，查处食品安全违法行为，保障消费者健康。

2.食品安全监管部门如何进行监管？

答案：食品安全监管部门通过现场检查、抽样检验、风险监测等方式，对食品生产经营活动进行监管，确保食品安全。

3.食品安全执法的主要内容是什么？

答案：食品安全执法的主要内容是查处食品安全违法行为，包括违法生产、销售不符合食品安全标准的食品，虚假宣传等。

九、食品安全信息报告与公开

1.食品生产企业如何报告食品安全信息？

答案：食品生产企业应建立食品安全信息报告制度，及时向监管部门报告食品安全事故、食品安