TNMSP 11-2024 开鲁县地方菜 椒都小火锅.pdf

ICS67.020

CCSX10

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP11—2024

开鲁县地方菜椒都小火锅

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2024-10-31发布2024-10-31实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP11—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。

本文件起草单位：开鲁迎宾馆有限公司、杨记水饺、内蒙古自治区质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：朱宏伟、李闯、张铎、任膺洁、马欢、刘世栋、杨景文、王娜、王楠、朱雁春、

何宇星。

I

T/NMSP11—2024

开鲁县地方菜椒都小火锅

1范围

本文件规定了椒都小火锅的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本文件适用于内蒙古地方菜系列菜肴椒都小火锅，常见于内蒙古通辽地区。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8235亚麻籽油

GB/T8967谷氨酸钠

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

GB/T22267孜然

GB7912食品添加剂栀子黄

GB/T21999蚝油

NY/T455胡椒

NY/T1070辣椒酱

NY/T1193姜

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原料及要求

原料

4.1.1主料：羊肉250g、金针菇100g、鸭血100g、冻豆腐80g、油菜80g。

4.1.2调料：豆瓣酱20g、开鲁干辣椒10g、麻椒5g、食用盐5g、鸡粉8g、味精10g、辣椒红

油20g、花椒油15g。

要求

4.2.1羊肉：应选用新鲜羊肉，并符合GB9961的规定。

4.2.2葱：应符合NY/T1193的规定。

4.2.3姜：应符合NY/T1193的规定。

4.2.4花椒：应符合GB/T30391的规定。

4.2.5胡椒：应符合NY/T455的规定。

4.2.6辣椒酱：应符合NY/T1070的规定。

4.2.7八角：应符合GB/T7652的规定。

4.2.8孜然：应符合GB/T22267的规定。

4.2.9栀子黄：应符合GB7912的规定。

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T/NMSP11—2024

4.2.10酱油：应符合GB18186的规定。

4.2.11蚝油：应符合GB/T21999的规定。

4.2.12味精：应符合GB/T8967的规定。

4.2.13食用盐：应符合GB5461的规定。

其他原料应符合相关食品安全标准及有关规定

5烹饪