丁香酚生物转化香兰素：发酵工艺深度优化与转录组解析.docx

丁香酚生物转化香兰素：发酵工艺深度优化与转录组解析

一、绪论

1.1香兰素概述

1.1.1香兰素的结构与性质

香兰素（Vanillin），化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，化学式为C_8H_8O_3，其相对分子质量为152.15。从结构上看，香兰素分子由一个苯环、一个醛基、一个羟基和一个甲氧基组成。苯环赋予其一定的稳定性和芳香性，醛基是其具有独特化学活性的关键基团，而羟基和甲氧基则对其物理化学性质及反应活性产生重要影响。这种结构特点使得香兰素既具有醛类化合物的典型性质，又因苯环上的取代基而展现出一些特殊的化学行为。

在物理性质方面，香兰素通常呈现为白色至微黄色的结晶或