淡奶油配料知识培训课件.pptx

淡奶油配料知识培训课件

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目录

淡奶油的基本概念

01

淡奶油的制作工艺

02

淡奶油的营养价值

03

淡奶油的储存与保鲜

04

淡奶油在烹饪中的应用

05

淡奶油的市场趋势

06

淡奶油的基本概念

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PARTONE

定义与分类

淡奶油是由牛奶提炼而成的乳制品，脂肪含量一般在18%-36%之间。

淡奶油的定义

淡奶油按加工方式可分为天然淡奶油和人造淡奶油，后者含有植物油成分。

按加工方式分类

根据脂肪含量的不同，淡奶油可分为轻奶油（18%-30%脂肪）和重奶油（30%-36%脂肪）。

按脂肪含量分类

01

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主要成分

水

乳脂肪

淡奶油的主要成分之一是乳脂肪，它赋予产品特有的口感和风味。

淡奶油中也含有一定比例的水，这是构成奶油质地和流动性的基础。

乳糖和蛋白质

乳糖和蛋白质是淡奶油中的其他重要成分，它们对奶油的稳定性和口感有显著影响。

常见品牌介绍

淡奶油市场中，像雀巢、蓝风车等国际品牌因其高品质和广泛认可度而受到消费者青睐。

国际知名品牌

国内市场上，伊利、蒙牛等品牌凭借本土优势和创新技术，成为淡奶油市场的重要参与者。

国内领先品牌

淡奶油的制作工艺

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PARTTWO

原料选择

选用新鲜、无抗生素残留的牛奶作为原料，保证淡奶油的品质和口感。

选择优质牛奶

淡奶油的制作对原料的新鲜度要求极高，确保牛奶在短时间内加工以保持新鲜。

确保原料新鲜度

根据淡奶油用途选择不同脂肪含量的牛奶，如高脂肪含量适合制作裱花和酱料。

挑选合适脂肪含量

制作流程

选用新鲜牛奶，经过巴氏杀菌后，分离出脂肪含量较高的部分作为淡奶油的原料。

通过离心机高速旋转，将牛奶中的脂肪与水分有效分离，得到高脂肪含量的淡奶油。

将均质后的淡奶油进行发酵，添加特定的发酵菌种，让其在一定温度下成熟，形成特有的风味。

将成熟的淡奶油进行无菌包装，确保产品在储存和运输过程中保持新鲜和品质。

原料选择与准备

奶油分离过程

发酵与成熟

包装与储存

利用均质机将淡奶油中的脂肪球打碎，使其更加细腻，防止脂肪分离和油水分离。

均质化处理

质量控制要点

选用新鲜牛奶，严格检验原料的脂肪含量和微生物指标，确保原料质量。

原料选择与检验

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2

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4

采用无菌包装，控制储存温度，防止微生物污染和脂肪分离。

包装与储存条件

通过均质处理使脂肪球细化，巴氏杀菌确保产品安全无菌。

均质与巴氏杀菌

控制发酵温度和时间，确保淡奶油达到理想的酸度和口感。

发酵过程监控

淡奶油的营养价值

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PARTTHREE

营养成分分析

高含量的脂肪

淡奶油含有较高比例的脂肪，是其提供丰富口感和能量的主要来源。

丰富的维生素

淡奶油中含有维生素A、D、E等脂溶性维生素，对视力和骨骼健康有益。

矿物质含量

淡奶油含有钙、磷、钾等矿物质，有助于维持身体电解质平衡和骨骼健康。

健康益处

淡奶油中的不饱和脂肪酸有助于降低坏胆固醇，对心脏健康有益。

心脏健康

01

淡奶油含有维生素K2，有助于骨骼健康，预防骨质疏松。

骨骼健康

02

淡奶油中的维生素A和D有助于增强免疫系统，提高身体抵抗力。

增强免疫力

03

食用注意事项

淡奶油热量高，过量食用易导致肥胖，建议适量添加至饮食中。

控制摄入量

淡奶油需冷藏保存，开封后应尽快使用，以防变质影响健康。

注意储存条件

高温会使淡奶油中的脂肪分解，影响口感和营养价值，应避免用于煎炸。

避免高温烹饪

部分人群对乳制品过敏，使用淡奶油前应确认无过敏反应。

过敏体质者慎用

淡奶油的储存与保鲜

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PARTFOUR

保存条件

淡奶油应存放在冰箱的冷藏室中，温度保持在4°C左右，以延长其保质期。

冷藏保存

01

应将淡奶油存放在阴凉避光的地方，避免阳光直射，以防奶油变质。

避免光照

02

淡奶油开封后应立即密封保存，防止空气中的细菌和异味污染奶油。

密封保存

03

淡奶油应远离有强烈气味的食品，以免吸收异味，影响口感和品质。

避免异味

04

保鲜期限

未开封的淡奶油通常在冷藏条件下可保存6至12个月，具体保质期以包装上的标识为准。

未开封淡奶油的保质期

01

开封后的淡奶油应尽快使用，一般在冷藏条件下可保鲜2至4周，需注意密封保存。

开封后淡奶油的保鲜期

02

淡奶油也可以冷冻保存，但解冻后质地可能改变，建议在冷冻前分装，以保持新鲜度。

淡奶油的冷冻保存

03

常见问题处理

观察淡奶油颜色和质地，若出现异味或分离现象，说明可能已经变质，不宜食用。

01

淡奶油变质的识别

若淡奶油在储存过程中结块，可将其放入冰箱冷藏室解冻，但不宜反复冷冻解冻。

02

淡奶油结块的处理

过期淡奶油不宜用于直接食用，但可作为烹饪材料，如制作烘焙食品，前提是未出现变质迹象。

03

淡奶油过期后的使用

淡奶油在烹饪中