1.3+发酵工程及其应用（分层练习）（解析版）.docx

1.3发酵工程及其应用

单项选择题：

1．下列关于发酵工程的叙述，正确的是()

A．发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵

B．发酵工程的产品就是微生物的各种代谢物

C．发酵过程中发酵条件温度的控制主要是通过发酵罐壁散热

D．发酵过程要及时添加必备营养成分来延长菌体生长稳定期时间，便于得到更多的发酵产物

【答案】D

【详解】

A.发酵工程与传统发酵技术都要利用微生物来进行发酵，A项错误；

B.发酵工程的产品有两大类：一类是菌体本身，另一类是代谢物，B项错误；

C.发酵过程中微生物代谢产热和搅拌产热，使发酵液温度升高，通过发酵罐壁散热达不到散热效果，主要通过向冷却夹层通入冷水来散热降温，C项错误；

D.发酵过程为保证获得更多的发酵产物，应及时向发酵罐中添加必备营养成分来延长菌体生长稳定期时间，D项正确。

2．发酵罐内发酵时，一定要控制好发酵条件，下列说法错误的是()

A．对温度的控制可以通过发酵罐上的温度传感器和控制装置进行监测和调整

B．若是谷氨酸发酵需要将pH调至酸性

C．可以在培养基中添加缓冲液以维持发酵时pH的相对稳定

D．对于需氧发酵通过调节通气量和搅拌速度控制溶氧量

【答案】B

【详解】

A.发酵过程对温度的控制是通过发酵罐上的温度传感器和控制装置完成的，A正确；

B.谷氨酸发酵时，在中性或弱碱性条件会积累谷氨酸，在酸性条件下容易形成其他产物，因此应将pH调至中性或弱碱性，B错误。

C.维持pH稳定的方法是通过加料装置添加酸或碱进行调节，或者在培养基中添加pH缓冲液，C正确；

D.对溶解氧的控制是通过调节通气量和搅拌速度，D正确。

3．下列选项中不是发酵工程特点的是()

A．原料来源丰富，价格低

B．产物专一，产量高

C．废弃物对环境污染小，容易处理

D．生产条件需要高温高压

【答案】D

【详解】发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等特点，故A、B、C不符合要求；发酵工程是运用微生物的功能进行的生产，生产条件温和，即在常温常压条件下进行，D符合要求。

4．下面是有关啤酒的工业化生产的流程。下列有关叙述不正确的是()

发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止

A．啤酒的发酵过程包括主发酵和后发酵两个阶段

B．发芽的过程中大麦会产生淀粉酶，便于将大麦中的淀粉分解为葡萄糖进行酒精发酵

C．发酵的过程就是酵母菌进行有氧呼吸的过程

D．消毒的目的是杀死啤酒中的大多数微生物，以延长它的保存期

【答案】C

【详解】

A.啤酒发酵的主要发酵过程包括选育、扩大培养、培养基配制、灭菌、接种、发酵，后阶段包括产品的分离和提纯，A正确；

B.发芽过程中会产生淀粉酶便于后期淀粉分解为葡萄糖的酒精发酵，B正确；

C.发酵的过程是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的过程，C错误；

D.消毒的目的是杀死大多数微生物，便于长期保存，D正确。

5．发酵工程广泛应用于多个行业，下列有关叙述错误的是()

A．黑曲霉可作为酿制酱油、生产柠檬酸的菌种

B．啤酒酿制终止后，可得到啤酒、单细胞蛋白等产品

C．用纤维废料发酵得到酒精，可减少环境污染、减缓能源短缺问题

D．用液体培养基可大规模生产新冠病毒减毒疫苗

【答案】D

【详解】

A.黑曲霉产生的蛋白酶可将大豆中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，进一步加工为酱油，柠檬酸可通过黑曲霉发酵获得，A正确；

B.啤酒酿制终止后，可通过过滤、沉淀等手段获得酵母细胞(单细胞蛋白)，将滤液加工后得到啤酒，B正确；

C.纤维废料分解得到葡萄糖，其经过发酵得到酒精，既减少了环境污染，又减缓了能源短缺问题，C正确；

D.新冠病毒减毒疫苗是新冠病毒经过减毒处理得到的，需用特定的动物细胞进行培养，病毒不能独立地在液体培养基中生长繁殖，D错误。

6．下列有关发酵工程及其应用的叙述，正确的是（）

A．用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取

B．菌种的选育是发酵工程的中心环节，优良菌种可从自然界筛选出来

C．酱油制作中利用黑曲霉将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

D．啤酒发酵过程中糖的分解和代谢物的生成主要在后发酵阶段完成

【答案】C

【详解】

A.用单细胞蛋白制成的微生物饲料，其中的单细胞蛋白是微生物菌体，并不是通过发酵工程从微生物细胞中提取获得，A错误；

B.发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，B错误；

C.酱油制作中利用黑曲霉将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，C正确；

D.啤酒发酵过程中糖的分解和代谢物的生成主要在主发酵阶段完成，D错误。

7．酸笋是广西各族人民喜爱的一种发酵风味食品。民间制作笋时，会根据不同的气候温度来控制酸笋泡制的时间，其涉及的生物学原理主要是温度影响了（????）

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