《烘焙糖》编制说明.docx

烘焙糖编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

1、任务来源

烘焙糖烘焙专用的糖类，口感略带凉爽且不粘腻，非常适合用于烘焙及糕点制作，能增添独特风味。因此在糕点等食品制作中得到广泛的应用，社会需求量较大。随着消费者对食品质量要求的提高，以及国家对食品安全要求的日益严格，烘焙糖迫切需要制定产品标准，以适应产品标准的需要，提升全行业的管理水平和综合竞争力。

基于我所的研究基础及力量和企业对产品的期盼，广东省科学院生物与医学工程研究所与中粮崇左糖业有限公司于2024年6月签订了技术开发合同，即“《烘焙糖》团体标准制定”项目，计划2025年度完成。

2、主要工作过程

1）申请立项阶段

2024年7月，由广东省科学院生物与医学工程研究所向广东省生物医药产业高质量发展协会提出团体标准编制申请，并于2024年7月19日获准立项。

2）起草阶段

2024年7月，在获准立项后，参与起草单位（广东省科学院生物与医学工程研究所、中粮崇左糖业有限公司等）成立了“烘焙糖”起草工作组，确定工作方案。项目小组成立后，迅速开展工作，起草工作组在工作过程中广泛收集有关烘焙糖的资料，认真研究了国内外相关标准及资料的基础上，分析对比了国内外标准技术内容，为了尽量全面反映烘焙糖的质量情况，起草工作组通过对企业的的烘焙糖样品进行了一系列的比对验证实验，在遵循先进性、科学性、实用性的基础上编制出《烘焙糖》标准草案初稿，经组织内部有关专家研讨后，对标准草案初稿进行了认真的修改，于2024年11月形成了标准征求意见稿，由组长审核后报起草组。

2）征求意见阶段

经各起草组同意，2025年3月，发送到行业有关单位广泛征求意见。

二、标准编制原则和主要内容

1

1、标准编制原则

制定本标准采用的原则为：以国家有关相关法律、法规、规章、技术政策和规划为依据，促进环境效益、经济效益和社会效益的统一，体现重点突出和市场需求的原则；标准制定工作遵循“面向市场、服务产业、自主制定、适时推出”的原则，本标准制定与技术创新、试验验证、产业推进、应用推广相结合，统筹推进。在本标准的编写结构和内容编排等方面依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》系列标准的要求；遵循先进性、科学性、实用性的原则对相关指标进行修订，注重科学性和可操作性的结合，利于推广应用。充分考虑当前国内烘焙糖的生产现状和广大企业的要求，以达到提高国内烘焙糖企业生产水平，满足生产企业对烘焙糖质量日益提高的要求。

2、主要内容的说明

1）技术要求

技术要求包括感官要求、理化要求和卫生要求。

⑴感官要求：规定其晶体形状、色泽和口味及黑点数量。

⑵技术指标

理化指标应符合表1规定

表1

项目

要求

蔗糖分/(g/100g)≥

99.8

还原糖分/(g/100g)≤

0.03

电导灰分/(g/100g)≤

0.02

干燥失重/(g/100g)≤

0.04

色值/(IU)≤

20

混浊度/(MAU)≤

10

不溶于水杂质/(mg/kg)≤

6

食品安全要求应符合表2规定

表2

项目

指标

铅/(mg/kg)≤

0.4

总砷/(mg/kg)≤

0.5

二氧化硫残留量/(g/kg)≤

0.010

生物污染应符合表3规定

表3

项目

指标

螨

不应检出

2

2）试验方法

(1)感官要求，按GB/T35887规定的方法测定。

(2)理化要求，按GB/T35887规定的方法进行测定。

(3)铅，按GB5009.12规定的方法进行测定。

(4)总砷，按GB5009.11规定的方法进行测定。

(5)二氧化硫残留量，按GB5009.34规定的方法进行测定。

(6)螨，按GB13104附录B规定的方法进行测定。

(7)净含量，按JJF1070规定的方法进行测定。

3）检验规则

包括型式检验和交收检验的规则。规定了抽样规则、标签、包装、运输、贮存等的要求。

3、解决的主要问题

由于烘焙糖其颗粒细腻，更容易溶解和吸水，因此在烘