酒场白酒知识培训课件.pptx

酒场白酒知识培训课件

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目录

01

白酒基础知识

02

白酒的品鉴技巧

03

白酒的文化内涵

04

白酒的选购指南

05

白酒的储存与侍酒

06

白酒的健康影响

白酒基础知识

PART01

白酒的定义

根据酿造工艺和原料，白酒可分为固态法、液态法和固液结合法三大类。

白酒的分类

中国白酒具有地理标志产品保护，如茅台、五粮液等，代表了特定地区的传统酿造工艺。

白酒的地理标志

白酒的酒精度通常在38%至68%之间，不同度数的白酒口感和香气各异。

白酒的酒精度

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02

03

白酒的分类

按香型分类

按酒精度数分类

按发酵方式分类

按原料分类

白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等多种香型，如茅台代表酱香型。

根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，如五粮液使用多种粮食。

白酒发酵方式分为固态发酵和液态发酵，固态发酵酒口感更丰富，如泸州老窖。

白酒的酒精度数不同，分为高度酒（50度以上）、中度酒（40-50度）和低度酒（40度以下）。

白酒的酿造过程

选用优质高粱、玉米等粮食，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做准备。

原料选择与处理

发酵好的酒液通过蒸馏过程，利用不同酒精沸点的原理，分离出高纯度的白酒。

蒸馏提纯

将处理好的原料加入酒曲，放入发酵池或窖中，经过一定时间的发酵，产生酒精。

发酵过程

新蒸馏出的白酒需在陶坛或木桶中陈放，通过时间的沉淀，让酒体更加醇厚。

陈化老熟

白酒的品鉴技巧

PART02

观察酒色

倾斜酒杯，观察白酒沿杯壁下滑的速度和挂杯的密集程度，以此判断酒的粘稠度和酒精度。

倾斜酒杯观察挂杯情况

01

将酒杯置于白色背景下，透过自然光或灯光观察酒体的透明度，清澈无杂质为佳。

透过光线观察酒体透明度

02

将不同年份的同品牌白酒并排对比，观察酒色随年份变化的规律，了解陈年对酒色的影响。

对比不同年份酒色差异

03

嗅闻酒香

使用郁金香型或大肚杯，可以更好地聚集酒香，便于品鉴者捕捉到白酒的细微香气。

选择合适的酒杯

01

将酒杯轻轻旋转，让酒液接触空气，然后将鼻子贴近杯口，深吸一口气，感受酒香的层次。

掌握正确的嗅闻方法

02

通过训练，品鉴者可以识别出白酒中的果香、花香、木香、焦糖香等多种香气类型。

识别常见香气类型

03

品尝口感

在品鉴白酒时，首先应观察其色泽，清澈透明的酒体通常品质较好。

观察酒色

将酒杯轻轻摇动，让酒香释放，通过嗅觉感受白酒的香气层次和特点。

闻香识酒

品尝时让酒液在口腔中停留，感受酒的甜、酸、苦、辣、涩等味道的平衡与协调。

细品酒味

白酒的文化内涵

PART03

白酒的历史

早在商周时期，中国就有了酿酒技术，如《周礼》中记载的“酒正”负责酿酒。

古代酿酒技术

据史料记载，白酒起源于元代，由蒸馏技术发展而来，逐渐成为独特的酒类。

白酒的起源

明清时期，白酒随着丝绸之路和海上贸易路线传播至亚洲其他地区，影响深远。

白酒的传播

20世纪以来，白酒工业得到快速发展，品牌和品种日益丰富，成为国宴和日常饮用的首选。

白酒的现代化

白酒与节庆

春节期间，白酒作为庆祝和团圆的象征，常用于敬神祭祖、招待亲朋好友。

春节的白酒习俗

端午节饮用雄黄酒，以驱邪避疫，白酒在这一传统节日中扮演着特殊的文化角色。

端午节的雄黄酒

中秋节时，人们赏月时会配以美酒，象征团圆和丰收，白酒成为节日氛围的点睛之笔。

中秋赏月配白酒

白酒与礼仪

在正式场合，敬酒顺序通常遵循“长幼有序，尊卑有别”的原则，体现对长辈和领导的尊重。

01

敬酒的顺序

斟酒时应轻拿轻放，酒杯满度要适中，一般不超过酒杯的八分满，以示礼貌和尊重。

02

白酒的斟酒礼仪

品鉴白酒时，应先闻其香，再观其色，最后细品其味，体现对酒文化的尊重和欣赏。

03

白酒的品鉴礼仪

白酒的选购指南

PART04

识别酒质

优质白酒通常清澈透明，无悬浮物和沉淀物，颜色应为无色或微黄。

观察酒色

01

打开酒瓶后，应有清新的酒香，无异味。品尝时，口感应协调，无邪杂味。

闻香辨味

02

摇晃酒杯后，酒花细腻持久，是酒质良好的标志，反映了酒的浓度和粘度。

查看酒花

03

价格与价值

价格标签反映白酒的生产成本、品牌定位和市场供需关系，是价值的外在体现。

理解价格标签

通过品鉴和了解酿造工艺，评估白酒的品质是否与其价格相符，寻找性价比高的产品。

评估品质与价格比

某些高端白酒具有收藏价值，随时间陈化可能增值，适合长期投资和收藏。

考虑收藏价值

品牌与产地

产地文化影响

知名白酒品牌

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03

不同地区的白酒，如贵州茅台镇的酱香型白酒，深受当地文化、气候和水质的影响。

茅台、五粮液等知名品牌，以其悠久的历史和卓越的品质，成为白酒爱好者的首选。

02

如宜宾的五粮液、泸州老窖等，产地的自然环境和酿酒工艺共同赋予了白酒独特的风味。