2024年公营养师之三级营养师题库附答案.docx

2024年公营养师之三级营养师题库附答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C。

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸需要的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质来源。大米主要提供碳水化合物；苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等；白菜富含维生素和膳食纤维等，它们的蛋白质含量和质量相对鸡蛋来说较低。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。

解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，以维持正常的暗适应能力。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应时间延长，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的。

3.下列哪种食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶

B.香蕉

C.玉米

D.菠菜

答案：A。

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中约含有104毫克钙，且牛奶中的钙易于被人体吸收利用。香蕉主要富含钾等矿物质；玉米主要提供碳水化合物等；菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，所以不是钙的良好来源。

4.人体能量消耗中，（）占的比例最大。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。

解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。在人体的能量消耗中，基础代谢一般占总能量消耗的60%70%，是占比例最大的部分。体力活动的能量消耗因活动量不同而有较大差异；食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，一般约占总能量消耗的10%；生长发育主要是儿童、青少年等人群的能量消耗特点，对于成年人来说不存在生长发育的能量消耗。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。

解析：单不饱和脂肪酸具有降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）水平的作用，有助于预防心血管疾病，对人体健康有益。反式脂肪酸会升高血液中LDLC水平，同时降低HDLC水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血液中胆固醇升高，也不利于健康。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______、水和膳食纤维。

答案：维生素；矿物质。

解析：人体为了维持正常的生理功能和生命活动，需要从食物中摄取各种营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维被称为人体所需的七大营养素。其中蛋白质、脂肪和碳水化合物能够提供能量，被称为产能营养素；维生素和矿物质虽然不提供能量，但在人体的生理调节等方面发挥着重要作用；水是人体重要的组成成分，参与各种生理活动；膳食纤维对维持肠道健康等有重要意义。

2.成人BMI（身体质量指数）的正常范围是______。

答案：18.523.9。

解析：BMI是用体重千克数除以身高米数的平方得出的数字，是国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。计算公式为：BMI=体重（kg）÷身高（m）2。当BMI低于18.5时，提示体重过低；在18.523.9之间为正常范围；2427.9为超重；28及以上为肥胖。

3.铁的良好食物来源主要有______、______等。

答案：动物肝脏；瘦肉。

解析：铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率高。动物肝脏和瘦肉中含有丰富的血红素铁，是铁的良好食物来源。例如，每100克猪肝中含铁量约为22.6毫克，每100克瘦牛肉中含铁量约为2.8毫克。此外，动物全血也是铁的良好来源。

4.维生素C具有______性，在______条件下不稳定。

答案：还原；碱性。

解析：维生素C具有较强的还原性，它可以作为抗氧化剂，参与体内的氧化还原反应，保护其他物质免受氧化损伤。维生素C在碱性条件下不稳定，容易被氧化破坏，例如在碱性溶液中，维生素C会迅速分解。而在酸性环境中相对稳定。

5.谷类食物主要提供的营养素是______。

答案：碳水化合物。

解析：谷类食物是我国居民膳食中能量的主要来源，其主要成分是碳水化合物，含量一般在70%80%左右，主要以淀粉的形式存在。此外，谷类食物还含有一定量的蛋白质、维生素B族、矿物质和膳食纤维等，但碳水化合物是其最主要提供的营养素。

三、判断题

1.吃水果可以代替吃蔬菜。（）

答案：错误。

解析：虽然水果和蔬菜