专题12 油脂 核酸（竞赛精练）（原卷版） _1.docx

专题12油脂核酸

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模块四：竞赛真题精选

竞赛技巧1油脂

1、油脂组成、结构和存在

（1）定义：油脂是高级脂肪酸与甘油（）反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成。如：

①硬脂酸与丙三醇反应的化学方程式：

②油酸与丙三醇反应的化学方程式：

（2）结构：油脂结构可表示为：

（3）存在：油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中，如花生油、芝麻油、大豆油、牛油、羊油等。

2、分类

（1）按常温下油脂的状态分类：

①油：常温下呈液态，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如花生油、芝麻油、大豆油。

②脂肪：常温下呈固态，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如牛油、羊油。

（2）按油脂分子中烃基（R、R＇、R″）是否相同分类：

①简单甘油酯：R、R＇、R″相同

②混合甘油酯：R、R＇、R″不同

（3）常见的高级脂肪酸

名称

饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸

软脂酸

硬脂酸

油酸

亚油酸

结构简式

C15H31COOH

C17H35COOH

C17H33COOH

C17H31COOH

3、物理性质

性质

特点

密度

密度比水小

溶解性

难溶于水，易溶于有机溶剂

状态

含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；

含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态

熔、沸点

天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点

4、化学性质

油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。

①油脂的氢化(油脂的硬化)

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为半固态脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为＋3H2eq\o(――→,\s\up11(Ni),\s\do4(△))。

经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

②水解反应

a．酸性水解：油脂在酸性条件下或酶的催化作用下水解生成高级脂肪酸和甘油。如：

b．碱性水解：油脂在碱性条件下（KOH或NaOH溶液）水解生成高级脂肪酸盐和甘油，又称皂化反应。

5.油脂的用途

①为人体提供能量，调节人体的生理活动。

②工业生产高级脂肪酸和甘油。

③制肥皂、油漆等。

竞赛技巧2核酸的组成和分类

1、核酸的分类

天然的核酸根据其组成中所含戊糖的不同，分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)

2、核酸的组成

（1）核酸的元素组成：C、H、O、N、P。

（2）核酸的基本组成单位——核苷酸：核酸是一种生物大分子，是由许多核苷酸单体形成的聚合物。

（3）核苷酸水解得到磷酸和核苷，核苷水解得到戊糖和碱基，其中戊糖有脱氧核糖和核糖，它们均以环状结构存在于核酸中，对应的核酸分别是核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。转化关系如图所示：

（4）戊糖结构简式

（5）碱基的名称(符号)和结构简式

腺嘌呤(A)

鸟嘌呤(G)

胞嘧啶(C)

胸腺嘧啶(T)

尿嘧啶(U)

3、定义：核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子

4、两种核酸中的碱基(具有碱性的杂环有机化合物)

（1）RNA中的碱基主要有腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和尿嘧啶(U)四种

（2）DNA中的碱基主要有腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和胸腺嘧啶(T)四种

5、核酸的合成与水解

6、腺苷三磷酸(ATP)

（1）形成：腺嘌呤核苷中的核糖羟基与磷酸反应，可形成腺苷酸(AMP)、腺苷二磷酸(ADP)及腺苷三磷酸(ATP)

（2）ATP中的特殊键：磷酸与核糖之间通过磷酯键连接，磷酸与磷酸之间形磷酸酐键。

（3）ATP的水解过程的能量变化：

竞赛技巧3核酸的结构及生物功能

1、核酸的结构

（1）DNA的双螺旋结构特点

①DNA分子由两条多聚核苷酸链组成，两条链平行盘绕，形成双螺旋结构

②每条链中的脱氧核糖和磷酸交替连接，排列在外侧，碱基排列在内侧

③两条链上的碱基通过氢键作用，腺嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对，鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对，结合成碱基对，遵循碱基互补配对原则

（2）RNA的结构

①RNA也是以核苷酸为基本构成单位，其中的戊糖和碱基与DNA中的不同：核糖替代了脱氧核糖，尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)。

②RNA分子一般呈单链状结构，比DNA分子小得多。

（3）核酸类别的比较

类别

脱氧核糖核酸(DNA)

核糖核酸(RNA)

组成差异

二者主要差异在于戊糖的不同

脱氧核糖

核糖

存在

主要存在于细