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130.独特风味：各地夜市美食

一、引言

夜市，这个充满烟火气的地方，总是能吸引着无数食客慕名而来。在我国广袤的土地上，各地夜市特色美食琳琅满目，各具风味。今天，就让我们一同走进这些夜市，探寻那些独具特色的美食佳肴。

二、独特风味：各地夜市美食

1.北京：炸灌肠与卤煮火烧

作为中国的首都，北京夜市的美食种类繁多。其中，炸灌肠与卤煮火烧是极具代表性的两种美食。炸灌肠外酥里嫩，内含糯米和各种调料，香气扑鼻；卤煮火烧则以豆腐、猪肠、猪肺为主料，配以特制的卤汁，味道鲜美。

2.上海：生煎包与炸鸡排

上海夜市的美食同样丰富多样。生煎包是上海人喜爱的传统小吃，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁；炸鸡排则是年轻人热衷的夜宵，外酥里嫩，香气扑鼻。

3.成都：串串香与龙抄手

成都夜市的美食以辣为主，串串香和龙抄手是其中的佼佼者。串串香种类繁多，食材丰富，辣而不燥，麻而不苦；龙抄手则以皮薄馅嫩、汤汁鲜美而著称。

4.杭州：西湖醋鱼与叫花鸡

杭州夜市的美食以清淡为主，西湖醋鱼和叫花鸡是其中的佳品。西湖醋鱼以鲜美的鱼肉、酸甜的汤汁为特点；叫花鸡则是以糯米、鸡肉、腌菜等为馅，外皮酥脆，内馅鲜嫩。

5.西安：肉夹馍与羊肉泡馍

西安夜市的美食以面食为主，肉夹馍和羊肉泡馍是其中的经典。肉夹馍以馍、肉、葱为原料，外皮酥脆，内馅香嫩；羊肉泡馍则以羊肉、粉丝、馍为原料，汤汁浓郁，羊肉鲜美。

6.广州：烧鹅与虾饺

广州夜市的美食以粤菜为主，烧鹅和虾饺是其中的佼佼者。烧鹅色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美；虾饺则以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。

三、地方美食科普

1.食材选择：地方美食的食材选择与当地气候、地理环境密切相关。例如，成都地处盆地，气候湿润，适合种植各种蔬菜和豆制品；而西安则地处黄土高原，以面食为主。

2.烹饪技法：地方美食的烹饪技法各具特色。如成都的串串香采用串烤的方式，使食材受热均匀，味道鲜美；而广州的虾饺则采用蒸煮的方法，使饺子皮薄馅嫩。

3.调味品：地方美食的调味品各具特色。如成都的麻辣调料、西安的蒜泥、广州的生抽、老抽等，都为美食增添了独特的风味。

二、美食推荐

[北京]

.炸灌肠

?外观：金黄酥脆的外皮，内含糯米和各种调料的馅料，形状呈圆柱形，两端略细。

?口感：外皮酥脆，内馅软糯，口感丰富。

?味道：香辣可口，略带甜味，回味悠长。

?食材：糯米、猪肉、豆皮、调料等。

?制作工艺：将糯米、猪肉等食材混合后，填充入豆皮中，裹成圆柱形，油炸至金黄酥脆。

?价格：约10元/根。

?推荐摊位：王府井小吃街的“老北京炸灌肠”。

.卤煮火烧

?外观：火烧呈圆形，表面焦黄，内含豆腐、猪肠、猪肺等食材。

?口感：火烧外皮酥脆，内馅软糯，食材口感各异。

?味道：味道鲜美，汤汁浓郁，略带咸香。

?食材：豆腐、猪肠、猪肺、火烧等。

?制作工艺：将豆腐、猪肠、猪肺等食材煮熟，与火烧一起浸泡在特制的卤汁中。

?价格：约15元/碗。

?推荐摊位：南锣鼓巷的“卤煮张”。

[上海]

.生煎包

?外观：生煎包底部金黄酥脆，顶部有芝麻和葱花点缀，形状呈圆形。

?口感：底部酥脆，顶部软糯，汤汁丰富。

?味道：鲜美多汁，略带甜味，香气扑鼻。

?食材：面粉、猪肉、虾仁、葱花、芝麻等。

?制作工艺：将面粉和馅料混合，包成圆形，底部煎至金黄酥脆，顶部撒上芝麻和葱花。

?价格：约10元/笼。

?推荐摊位：城隍庙的“南翔馒头店”。

.炸鸡排

?外观：鸡排呈金黄色，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。

?口感：外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

?味道：香辣可口，略带甜味，回味无穷。

?食材：鸡肉、面包糠、调料等。

?制作工艺：将鸡肉切成厚片，裹上面包糠，油炸至金黄酥脆。

?价格：约20元/份。

?推荐摊位：新天地夜市的“炸鸡排大王”。

[成都]

.串串香

?外观：串串香食材丰富，包括各种肉类、海鲜、蔬菜等，串在竹签上。

?口感：食材口感各异，有酥脆、鲜嫩、滑爽等。

?味道：麻辣鲜香，味道浓郁，辣而不燥，麻而不苦。

?食材：肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等。

?制作工艺：将食材串在竹签上，放入特制的辣汤中煮熟。

?价格：约30元/锅。

?推荐摊位：宽窄巷子的“成都串串香”。

.龙抄手

?外观：龙抄手皮薄馅嫩，汤汁清澈，碗底有葱花、香菜点缀。

?口感：皮薄馅嫩，汤汁鲜美，口感细腻。

?味道：鲜美多汁，略带麻味，回味悠长。

?食材：猪肉、面粉、葱、姜、蒜等。

?制作工艺：将猪肉剁成肉馅，与调料混合后包入薄皮中，煮熟后加入特制汤汁。

?价格：约20元/碗。

?推荐摊位：锦里古街的“成都龙抄手”。

三、美食科普

1.食材的新鲜与保存

在品尝各地夜市美食时，食材的新鲜程度至关重要。新鲜食材不仅口感更佳，而且营养价值更高。以下是一些关于食材新鲜与保存的科普知识：

?新鲜肉类：观察肉色是否鲜红，肉质是否紧实，无异味。新鲜海鲜应具