《餐饮卫生谈》课件.pptVIP

餐饮卫生安全管理培训;课程目标与学习内容概述;食品安全的重要性;餐饮行业面临的主要卫生挑战;食品安全相关法律法规;《食品安全法》主要条款解读;餐饮服务许可证管理规定;从业人员健康管理要求;健康证办理流程及要求;个人卫生规范;工作服装及防护用品使用规范;手部卫生管理要点;工作习惯与卫生意识;食品原料采购管理;供应商资质审核要求;进货查验制度;食材验收标准;原料储存管理规范;冷藏冷冻设备使用规范;不同类别食材存放要求;库房卫生管理制度;食品加工操作规范;刀具砧板使用规范;生熟分开操作要求;食品加工温度控制;调味品使用安全;半成品存放要求;餐具清洗消毒制度;洗消设备使用规范;消毒剂使用安全;餐具保洁存放要求;餐厅环境卫生管理;就餐区域卫生要求;后厨环境卫生标准;垃圾分类与处理;病虫害防治管理;食品留样管理制度;留样操作规范;留样记录要求;食品安全事故预防;常见食品安全隐患识别;高危食品加工注意事项;食品中毒预防措施;突发事件应急处理;投诉处理流程;食品安全事故报告制度;自查与整改机制;卫生检查表的使用;问题整改落实要求;卫生记录档案管理;员工培训与考核制度;新员工卫生培训要求;定期培训计划制定;考核评估体系;奖惩制度落实;食品安全文化建设;;常见问题解答;实操演示：手部清洗;实操演示：餐具消毒