TJNSJ004-2023 静宁大饼生产技术规程.pdf

ICS67.020

CCSX10

CAI

团体标准

T/JNSJ004—2023

静宁大饼生产技术规程

TechnicalSpecificationforJingningBigCakeProduction

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

静宁县烧鸡大饼产业协会  发布

T/JNSJ004—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由静宁县烧鸡大饼产业协会提出并归口。

本文件起草单位：静宁县市场监督管理局、静宁县李记食品有限公司、静宁县张宽食品有限公司、

静宁县四海食品有限公司、静宁县亚东禽类有限责任公司、静宁县老徐家烧鸡店、静宁县东关高家烧鸡

店、静宁县谢刚刚烧鸡店、静宁县服务区烧鸡大王餐厅、静宁县戎都戴记大饼店。

本文件主要起草人：赵子荣、孙睿慧、李国向、张巨龙、路虎、王仲仲、徐魁江、高强、谢刚刚、

王东升、代喜文。

本文件版权归静宁县烧鸡大饼产业协会所有。未经事先书面许可，本文件的任何部分不得以任何形

式或任何手段进行复制、发行、改编、翻译、汇编或将本文件用于其他任何商业目的。

I

T/JNSJ004—2023

静宁大饼生产技术规程

1范围

本文件规定了静宁大饼生产的术语和定义、基本要求、原辅料要求、加工工艺流程、生产技术、包

装、标志、贮存。

本文件适用于静宁大饼生产技术规程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB/T20886.2酵母产品质量要求第2部分:酵母加工制品

T/JNSJ002静宁大饼

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

静宁大饼JingningPancake

原产于甘肃省静宁县，以小麦粉、白砂糖、鲜鸡蛋、水、食用植物油和静宁大饼面种为主要原料，

经调制、发酵、成型、焙烤制成的圆形面点。

4基本要求

加工企业的加工、包装、贮存等环节的场所、设施、人员和食品安全管理应符合GB9683的规定。

5原辅料要求

5.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

5.2白砂糖应符合GB/T317的规定。

5.3植物油应符合GB2716的规定。

5.4生活饮用水应符合GB5749的规定。

5.5碳酸钠应符合GB1886.1的规定。

6加工工艺流程