化学性食物中毒.pptx

化学性食物中毒

系因为食用被化学物质污染食品或误食而引发食物中毒

包含：有毒金属、非金属及其化合物、农药等

近年来，伴随化学工业快速发展

毒物品种不停增加;化学性食物中毒一旦发生，死亡率高，后果严重

故应加强宣传教育

提升群众对毒物认识能力和预防能力

降低中毒事件发生;一.亚硝酸盐中毒

1中毒原因：

误食

食品中硝酸盐转变为亚硝酸盐

食品加工中加入过多硝酸盐，亚硝酸盐

“苦井水”

2中毒机制：

氧化血红蛋白中二价铁为三价铁

从而失去携带氧能力，造成机体组织缺氧;不新鲜、腐烂蔬菜，放置久熟蔬菜，菜内硝酸盐在还原菌作用下转化为亚硝酸盐；

暴腌蔬菜含有大量亚硝酸盐，腌后20天下降；

苦井水含硝酸盐，煮粥或食物，锅内放置过夜，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；

腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；

误将亚硝酸盐当食盐加入食品；;3.临床表现与抢救：

组织缺氧表现，严重者呼吸循环衰竭而死亡

抢救：

促进毒物排出；采取还原物质（美兰，维生素C）

促使高铁血红蛋白还原为血红蛋白

4.预防办法：

严格管理亚硝酸盐保留与使用，预防误食

限制食品中亚硝酸盐添加量

加强蔬菜运输保留卫生管理

加强水质监测;主要症状：

口唇、指甲以及全身皮肤出现紫绀等组织缺氧表现

并有头晕、头痛、心率加速、嗜睡、烦躁不安

呼吸急促等症状

严重中毒者起病急，发展快，病情重

若不及时抢救治疗，可因呼吸困难

缺氧窒息或呼吸麻痹、循环衰竭而死亡

;腌制肉食食品及肉类罐头加入亚硝酸盐量，应严格按照国家标准添加；;;急性中毒多由误食引发

*误把砒霜当成面碱、盐或误食含砷农药拌种子

*乱用含砷杀虫剂喷洒果树、蔬菜

以致蔬菜、水果残留砷量过高

*喷洒农药后不洗手就直接吃东西

*盛放过砷容器、用具污染了食品;①砷在体内与细胞内含硫基呼吸酶结合使其失去活性，抑制细胞氧化过程，使细胞代谢障碍。（也可使神经细胞代谢障碍）

②对消化道展现直接腐蚀作用，引发消化道糜烂、出血。

③麻痹血管运动中枢，???脏器微血管发生麻痹，扩张和充血，以至血压下降，并可引发肝细胞变性，心脏、脑组织缺血。

;消化道症状，表现为咽部干燥、口渴、流涎、上腹部烧灼感；恶心重复呕吐以致吐出黄绿色胆汁，重者呕血

腹泻先为稀便，后呈米泔样便，混有血液;快速催吐、洗胃及导泻以排除毒物

洗胃必须彻底

解毒剂氢氧化铁，与三氧化二砷结合成

保护胃粘膜，预防砷化物吸收

特效解毒剂：

二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇或二巯基丁二酸钠;预防砷中毒

首先应严格农药管理

砷中毒死亡家禽，应深埋销毁，禁止食用;有机磷农药中毒

南方：以油菜为代表十字花科蔬菜

北方：韭菜、甘蓝

有机磷化合物是一类高效、广谱杀虫剂

广泛用于农林业。

中毒原因

有机磷农药污染食物引发

如用装过农药空瓶装酱油、酒、食用油等

食物在运输过程中受到有机磷农药污染

刚施过有机磷农药蔬菜水果

没有到安全间隔期就采摘上市

或把有机磷农药和粮食、食品混放于同一仓库保管

造成误食或污染食品，投毒、自杀;(2)中毒机理：

有机磷进入机体后，与胆碱酯酶结合

使胆碱酯酶失去活性，不能分解乙酰胆碱

从而使组织中乙酰胆碱大量蓄积

使一些以乙酰胆碱为传导介质神经处于过分兴奋状态，最终转入抑制和衰竭

;(3)中毒症状：

潜伏期多在2小时以内，潜伏期越短，病情越重

急性中毒可分为三度：

①轻度：头疼、头晕、恶心呕吐、出汗、视力含糊、无力

②中度：

上述症状加重

肌束震颤、瞳孔缩小、胸闷或全身肌肉紧束感、出汗流涎(口腔、鼻孔可有大量白色或淡红色泡沫样分泌物)、腹痛、腹泻;③重度：上述症状并有心跳加紧、血压升高、发绀

瞳孔缩小如针尖、对光反射消失

呼吸极困难、肺水肿

大小便失禁、惊厥

患者进入昏迷状态

最终可因呼吸衰竭或循环衰竭而死亡;抢救与治疗标准：

①催吐、洗胃

②解毒：用阿托品和胆碱酯酶复活剂

③对症治疗;预防：

有机磷农药专员保管，单独贮存

器具专用

喷洒农药须恪守安全间隔期

喷过农药和播过毒种农田

要树立标志提醒群众

配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，以防治污染

喷洒药作业必须注意个人防护

喷药后用肥皂水洗手