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做饭配料知识培训课件

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目录

01

配料基础知识

05

配料的创新运用

04

健康饮食与配料选择

02

常见调味料介绍

03

烹饪技巧与配料

06

食品安全与卫生

配料基础知识

PART01

食材分类

食材可按用途分为主食、蔬菜、肉类、海鲜等，每类食材在烹饪中扮演不同角色。

按烹饪用途分类

食材可按处理方式分为生鲜、腌制、干制等，每种处理方式影响食材的保存和烹饪方法。

按食材处理方式分类

食材来源包括植物、动物、菌类等，不同来源的食材具有不同的营养成分和口感。

按食材来源分类

01

02

03

配料作用

改善质地

调味增香

使用如酱油、盐等调味料可以提升食物的风味，使菜肴更加美味可口。

面粉、淀粉等配料能改变食物的质地，如使汤汁浓稠或使肉类更加嫩滑。

营养均衡

合理搭配各种配料，如蔬菜、肉类和豆制品，可以确保菜肴营养全面，满足人体所需。

食材保存方法

冷藏保存

将易腐食材如肉类、乳制品放入冰箱冷藏室，保持低温以延长保鲜期。

冷冻保存

对于长期保存的食材，如冷冻肉、速冻蔬菜，应放入冷冻室，避免反复解冻。

干燥保存

干货如豆类、谷物、香料等应存放在干燥通风处，以防霉变和虫害。

腌制保存

通过腌制方法，如腌肉、泡菜，可以有效延长食材的保存时间并增添风味。

密封保存

使用密封容器或保鲜膜将食材密封，以隔绝空气和湿气，防止食材变质。

常见调味料介绍

PART02

基本调味品

盐是烹饪中不可或缺的调味品，用于提升食物的风味，也是保存食物的重要成分。

盐

酱油是亚洲菜肴中常见的调味品，它能为食物带来咸味和鲜味，如日式拉面中的酱油汤底。

酱油

糖不仅能增加食物的甜味，还能平衡酸味，使菜肴更加圆润可口，如糖醋排骨。

糖

醋具有酸味，常用于凉拌菜和腌制食品，如意大利的醋渍蔬菜。

醋

香辛料种类

如罗勒、迷迭香等，常用于增添菜肴的清新香气，适合搭配肉类和海鲜。

香草类香辛料

如黑胡椒、孜然，常用于调味和提香，是许多传统菜肴不可或缺的成分。

种子类香辛料

例如姜、蒜、洋葱，它们能赋予食物独特的辛辣味和层次感，广泛用于各种烹饪。

根茎类香辛料

调味料搭配技巧

在烹饪时合理搭配酸甜苦辣咸五味，可以创造出层次丰富的口感，如酸甜平衡的糖醋排骨。

01

通过突出主要食材的味道，并用辅味调味料衬托，如用姜蒜提鲜，用香菜点缀。

02

使用香料如八角、桂皮等增加菜肴的香气，如红烧肉中加入八角增添独特风味。

03

了解不同调味料的特性，掌握其加入的时机，如先放盐提鲜，后放酱油上色。

04

平衡酸甜苦辣咸

突出主味与辅味

利用香辛料增香

掌握调味料的先后顺序

烹饪技巧与配料

PART03

烹饪方法概述

了解“炒”、“煎”、“炸”等烹饪术语，有助于准确执行食谱指令，保证菜肴质量。

掌握基本烹饪术语

01

温度是烹饪中的关键因素，掌握不同食材的适宜烹饪温度，能确保食物口感和营养。

熟悉烹饪温度控制

02

刀工是烹饪的基础，熟练的刀工可以提高烹饪效率，同时影响食物的外观和口感。

学习刀工技巧

03

调味品的正确使用能够提升菜肴风味，了解各种调味品的特性和搭配原则至关重要。

了解调味品的使用

04

配料使用时机

在烹饪过程中，盐、糖等基础调味料应在菜肴快熟时加入，以保持其风味和营养。

基础调味料的添加时机

01

香料如八角、桂皮应在油热后放入，草药如香菜、薄荷则在菜肴快出锅前撒入，以保留其香气。

香料和草药的使用时机

02

醋、柠檬汁等酸性配料应在菜肴即将完成时加入，以免过早加入导致食材变硬或营养流失。

酸性配料的添加时机

03

烹饪过程中的配料调整

在烹饪过程中，根据个人口味偏好适量增减盐分，以达到最佳口感。

根据口味调整盐量

根据菜肴的风味特点，适当调整糖和醋的比例，以平衡酸甜口感。

调整酸甜比例

根据菜肴的种类和烹饪方法，适量增减如姜、蒜、辣椒等香辛料，以增强风味。

增减香辛料

根据食材的特性和烹饪方法，适当延长或缩短烹饪时间，以确保食材口感和营养。

调整烹饪时间

健康饮食与配料选择

PART04

营养均衡原则

全谷物如糙米、燕麦富含纤维，有助于降低心脏病风险，是健康饮食的重要组成部分。

选择全谷物

01

蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，每日摄入量应占总食物量的一半以上。

增加蔬菜水果摄入

02

选择瘦肉、鱼类、豆制品等优质蛋白源，有助于肌肉建设和修复，同时控制脂肪摄入。

适量摄入优质蛋白质

03

营养均衡原则

减少高糖、高盐和高脂肪的加工食品，有助于控制体重和预防慢性疾病。

限制加工食品和糖分

选择富含单不饱和和多不饱和脂肪的食物，如橄榄油、坚果和鱼类，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入。

均衡摄入健康脂肪

低脂低糖配料选择

全谷物如糙米、燕麦富含纤维，有助于控制血糖和降低心脏病风险。

选择全谷物

1

2

3

4

用蜂蜜、枫糖浆或椰糖替代白糖