《味在番禺 古法番薯正鹅》团体标准（征求意见稿）.pdf

ICS67．040

CCSX10

YSSH

广州市番禺区饮食行业商会团体标准

T/YSSHXXXX—2022

味在番禺古法番薯正鹅

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

广州市番禺区饮食行业商会  发布

T/YSSHXXXX—2022

味在番禺古法番薯正鹅

1范围

本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中古法番薯正鹅的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量

要求及装盛、传出要求。

本文件适用于特色美食古法番薯正鹅的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1534花生油

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T7652八角

GB10133食品安全国家标准水产调味品

GB/T10221感官分析术语

GB/T15091食品工业基本术语

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GH/T1172姜

LS/T3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1039绿色食品淀粉及淀粉制品

NY5265无公害食品鹅肉

SB/T10170腐乳

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号）

《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）

《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》(食药监食监二〔2017〕127号）

3术语和定义

GB/T10221和GB/T15091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

净料量

经过初步加工可以直接下锅的菜品原料的量。

4材料要求

3

T/YSSHXXXX—2022

原辅材料要求

应按表1的要求选用符合相应产品标准和卫生标准的主料和调料。

表1主料和调料要求

要求

类型名称

卫生标准产品标准

主料鹅GB2707NY5265

辅料番薯GB2762、GB2763LS/T3104