《味在番禺 光皮乳猪》团体标准（征求意见稿）.pdf

ICS67．040

CCSX10

YSSH

广州市番禺区饮食行业商会团体标准

T/YSSHXXXX—2022

味在番禺光皮乳猪

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

广州市番禺区饮食行业商会  发布

T/YSSHXXX2022

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引  言

乳猪是广州筵席上的名贵菜式，它一直是传统粤菜中的经典。独具特色的番禺光皮乳猪，以本地肥

嫩乳猪为主料烹制，表皮光滑、肉嫩皮脆、金红透亮、香酥味浓，为别地所不及。从成品横切面可见皮、

脂、肉分明，皮薄而脆，肉酥香浓松化，配上专用的汁酱，口感丰富，丝毫没有品尝猪肉带来的肥腻。

为更好地传承番禺光皮乳猪这一地方特色美食，保证其质量，特制定本文件。成品参考图片见图1。

图1成品参考图片

I

T/YSSHXXXX—2022

味在番禺光皮乳猪

1范围

本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中光皮乳猪的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求

及装盛、传出要求。

本文件适用于番禺特色美食光皮乳猪的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T5461食用盐

GB/T10221感官分析术语

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14891.4辐照香辛料类卫生标准

GB/T15091食品工业基本术语

GB15203食品安全国家标准淀粉糖

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18187酿造食醋

GB/T20883麦芽糖

NY/T958花生酱

NY/T3355乳猪肉

SB/T10170腐乳

SB/T10459番茄调味酱

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号）

《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）

《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》(食药监食监二〔2017〕127号）

3术语和定义

GB/T10221和GB/T15091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

乳猪肉

指仔猪经屠宰去除内脏和蹄壳后，保留皮、头、蹄、尾的胴体。

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